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白 ロゼ野菜のおかず魚介のおかず
鰆（サワラ）とデコポンのエスカベッシュ
by 大橋 みちこ -
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【材料 ４〜５人分】
- 鰆 ４切れ （３６０g）
- 小麦粉 適量
- 片栗粉 適量
- 新タマネギ １個（約２５０g）
- 新にんじん １本（約１５０g）
- セロリ １本（約８０g）
- デコポン １個（正味約１４０g）
- 生姜 １５g
- オリーブオイル 適量
- イタリアンパセリ 適量
- 白ワインビネガー 大さじ６
- 白ワイン 大さじ３
- 砂糖 小さじ２
- 塩 小さじ2/3 ＋ 少々
作り方
デコポン以外にも、オレンジなどお好みの柑橘を使ってもOK。甘みが程よく、酸味もあるものがオススメです。
鰆以外にも、鮭やかじきなど、他のお魚でも美味しくできますよ！
- STEP01
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新タマネギを千切りにする。皮をむき、縦半分に切ってから、繊維の向きに千切りにする。横に切れめを入れると細い千切りになる。
- STEP02
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にんじんは、皮をむき、斜め薄切りに切ってから千切りにする。
- STEP03
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セロリは筋を取ってから、４〜５cmの長さに切って千切りにする。
- STEP04
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生姜も皮をむいて千切りをする。デコポンは房から出し、一房を５〜６等分くらいに食べやすく切る。
- STEP05
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鰆は軽く塩をして、出てきた水分をふきとる。一口大に切る。
- STEP06
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② 漬け汁用の酢と白ワイン、砂糖、塩小さじ2/3、こしょうを混ぜておく。
- STEP07
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③ フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリと新タマネギ、にんじん、生姜を入れ、塩少々を加えて炒める。漬け汁用の調味料を加え、一煮立ちさせたら火を止めて、タッパーやバットに移す。冷めたらデコポンも加えて軽くあえておく。
- STEP08
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再度塩胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶし、更に片栗粉をまぶす。
- STEP09
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⑧の鰆を揚げる。⑦のタッパーに入れて、味を染み込ませる。しっかりと冷やす。
“鰆（サワラ）とデコポンのエスカベッシュ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
合うロゼ
オレンジ
このレシピには、辛口の白ワインやロゼワインがおすすめ。料理がさっぱりした味わいなので、ワインも重すぎずキリッとした酸味もあると相性がいいです。
魚の料理なので、海の近くのワインだと合わせやすいです。
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フランスロゼ辛口
シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
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イタリア白辛口
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ
白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。
海の近くのワインならではのミネラル感が鰆の旨みと相性抜群。ワインの酸味は、ビネガーの酸味やデコポンの酸味とマッチします。
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2016/04/14
- 更新日 :
- 2022/04/27
優しい果実味や豊かなミネラル感が、鰆の旨みとマッチ。人参や新タマネギの甘みも引き立ててくれます。