ボーモン・デ・クレイエール

キュヴェの神髄。「クール・ド・キュヴェ」

みなさん、はじめまして。私がボーモン・デ・クレイエール社　社長兼最高醸造責任者のオリヴィエ・ピアッツァです。
当社の行っている「クール・ド・キュヴェ」の果汁抽出法は、現在では、シャンパーニュで当社しか行っていない、まさに秘法です。
是非、この最高のシャンパーニュをお楽しみください。

キュヴェの神髄。「クール・ド・キュヴェ」

写真:キュヴェの品質は一目瞭然

「クール・ド・キュヴェ」とは、一番初めに滴り落ちる果汁ではありません。キュヴェを抽出する際に、特別な技術と設備によってのみ抽出することができる、「さらに純度の高い幻の果汁」なのです。ボーモン・デ・クレイエールの透明感高く、芳醇なコクと熟成感が楽しめる高品質なシャンパーニュ造りの秘密はこの独特な果汁の選別にあります。

クール・ド・キュヴェによる贅沢な味わい

写真:抽出したばかりのクール・ド・キュヴェ

シャンパーニュでは法律で、4000kgのブドウから圧搾可能な果汁は最大2550リットルと厳しく規定されています。
しかしクール・ド・キュヴェはその中でも半分以下の1025リットルしか抽出することができません。さらにその抽出には特別な技術と、長年の経験が必要とされることから、今ではクール・ド・キュヴェを抽出するメゾンは数少なくなってしまいました。

全てはシャンパーニュのために

写真:洗練された味わいのクール・ド・キュヴェ

商業目的のためなるべく沢山の果汁を一度に得ようとするメゾンが多いなか、ボーモン・デ・クレイエールは一番絞り以外の果汁を一切使用しないという思い切った方針をとっています。
その味わいは世界的に広く認められることとなり、シャンパーニュ消費大国である英国において最も愛されるメゾンへと成長しました。

優美なバラが語る秘密

写真:「紫のバラ」は秘密のアイコン

ボーモン・デ・クレイエールの高品質なシャンパーニュ造りにはいくつかの秘密があります。そのひとつはメゾンが「生産者協同組合」であること。
ひとりひとりが所有する畑はまるで庭のように小さなものばかり。いわばレコルタン・マニュプランが集まって造っているメゾンだからこそ実現できるコストパフォーマンスなのです。

秘密その2　芳醇なコクと深い熟成感

写真:カーヴに眠るシャンパーニュたち

ボーモン・デ・クレイエールを特徴づける、「芳醇なコクと深い熟成感」溢れる味わい。全てのレンジにおいて、法的に規定された瓶内二次熟成期間よりもさらに長い熟成を続けることが初めて実現される贅沢な品質です。その熟成感が綺麗に表現されているのも、「クール・ド・キュヴェ」ならではのフィネスが大きく貢献しています。

シャンパーニュを知り尽くす男

写真:醸造最高責任者　オリヴィエ・ピアッツァ氏

醸造の全てにおいて責任を持つオリヴィエ・ピアッツァ氏。彼はあのシャトーマルゴーで修業を経た後、シャンパーニュメゾンで長いキャリアを積んだ後ボーモン・デ・クレイエールへ招聘されました。
シャンパーニュのテロワールがもつ複雑性に魅せられ、その全てのキャリアを研究に注ぎ込んでいます。

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