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酒石Tartaric acid

ワインに含まれている酒石酸とカリウムなどが結合した物質。ワインの中でキラキラと輝く様子をワインの宝石という人もいる。 赤ワインの場合は、赤系色素の「アントシアニン」が酒石に付着するため、写真のように、赤サビにも似た様子になり、それらが棒状につながると木の枝や鉄くぎの様に見える。

ワンポイント!

コルクのワイン液面側に付着しているのが見られることがしばしばある。コルクを抜いた時に注意してみると発見できるかも。

  • 更新日:2020/06/12

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