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ピュピートル
Pupitre(仏)
栽培・醸造用語 -
瓶内二次醗酵で生産されるスパークリングワインの瓶内熟成時でボトル内に溜まった澱を瓶口に集めて取り出すために、瓶を逆さに刺して立てておくための木の板のこと。フランスのシャンパーニュ地方で伝統的に使われてきた、
二次醗酵時にはボトル中に澱が発生するが、このピュピトルと呼ばれる板の穴に瓶を刺し、毎日ボトルを8分の1、ないし4分の1づつ左右に開店させながら、水平状態から徐々に傾斜をつけ、最終的には倒立させる。こうすることで手作業で澱を瓶口に集めていく。
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ワンポイント!
☆現在シャンパーニュ地方で動瓶を手作業で行っている所はほとんどないが、一部特殊なサイズのボトルなどの生産には今でもこの板を使っている。
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類似表現
ピュピトル
関連ワード
シャンパーニュ、動瓶、澱、ルミアージュ、ジャイロパレット、瓶内二次醗酵
更新日
2022-10-21