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炭酸ガス浸漬法
Maceration carbonique(仏)
栽培・醸造用語 -
主にボージョレ・ヌーヴォの醸造で用いられる技法で、ブドウを破砕せず、充満する二酸化炭素と一緒にタンクの中に置いて醗酵させることで、フレッシュな香りと、渋みが少ないのに濃い色合いを兼ね備えたワインが造られる。フランス語でマセラシオン・カルボニック。
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別名
マセラシオン・カルボニック
関連ワード
ボージョレ・ヌーヴォ、タンニン、マセラシオン・カルボニック
更新日
2021-12-15