エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを使ったレシピ

最近、健康や美容にも良いと話題のオリーブオイルですが、オリーブの品種や生産国によって特徴・味わいは様々。

今回は、オリーブオイル最高峰「エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル」を4種類ご紹介し、それぞれ特徴にあったレシピをフードコーディネーターの大橋みちこさんからご紹介いただきます！

まずは、チリの「ソル・デル・リマリ エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル」

アーティチョーク、ルッコラ、青りんごの香りを持ち、ハーブの香りも広がるピリッとした刺激のあるオリーブオイル。程よい苦味も心地よいグレートバリューな1本です。

【産地】チリ　コキンボ
【品種】アルベキーナ/フラントイオ/コラティーナ

こちらを使ったレシピを2つご紹介♪

カプレーゼ

【材料　２人分】

モッツァレラチーズ　　　１個（約１００g）
フルーツトマト　　　　　２〜３個
バジル　　　　　　　　　約１２枚
塩　　　　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　適量


【作り方】

① モッツァレラチーズを７〜８の厚さに切る。同様にトマトも同じ厚さに切る。

② お皿に、モッツァレラチーズとトマトとバジルを交互に盛りつけ、塩をふり、オリーブオイルをまわしかける。

アボカドとスモークサーモンの冷製パスタ

【材料　２人分】

カッペリーニ　　　　約１２０g
アボカド　　　　　　１個
スモークサーモン　　６０g
ケッパー　　　　　　小さじ１
レモン果汁　　　　　小さじ１＋小さじ１
オリーブオイル　　　大さじ１と1/2
塩　　　　　　　　　小さじ1/4〜1/3
胡椒　　　　　　　　適量


【作り方】

① アボカドは種を取り、半分は１cm角に切り、半分はペースト状にする。それぞれを別の器に入れて、レモン果汁を小さじ１ずつまぶしておく。スモークサーモンは２cm角くらいの大きさに切る。ケッパーは粗く刻む。

② カッペーリーニを茹で始める。表示より１分長くゆでる。

③ パスタをゆでている間に、ボウルにアボカドのペースト状の方と、スモークサーモン、ケッパー、塩、オリーブオイルを入れて軽く和える。（スモークサーモンによって塩気が違うので、味見して調整する。）

④ パスタがゆであがったら、氷水で洗って、水気を良くきり、③のボウルに入れて和える。だいたい和えたら、アボカドの角切りの方も加えて軽く和えて、胡椒をふる。最後にオリーブオイル（分量外）を少しまわしかける。

おすすめポイント☆

フレッシュでマイルドなので、比較的何でも合う使いやすいのが、「ソル・デル・リマリ エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル」です。シンプルなお料理との相性が抜群なので、ぜひお試しください♪

次ページではスペインのオリーブオイルをご紹介☆

続いて、スペイン「パゴ・デ・バルデクエバス エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル」

最高級エクストラヴァージンオリーブオイルに特化し8年の歳月をかけて造り出した本場スペインのオリーブオイル。緑色に象徴されるフレッシュさがこのオイルの命です。

【産地】スペイン　カスティーリャ・イ・レオン
【品種】アルベキーナ

3つのレシピをご紹介いたします。

鯵のカルパッチョ

【材料　２人分】

鯵　　　　　　　　１尾（三枚おろしで約１２０g）
塩　　　　　　　　小さじ1/3
オリーブオイル　　大さじ１＋少々
バルサミコ酢　　　大さじ1/2
レモン果汁　　　　大さじ1/2
にんにく　　　　　1/2片
醤油　　　　　　　小さじ1/2
ルッコラ　　　　　適量
胡椒　　　　　　　適量


【作り方】

① 鯵は３枚におろし、皮をはいで、そぎ切りにする。塩をまぶし。３〜４分置く。ルッコラは２〜３cmの長さに切る。ニンニクはみじん切りにし、醤油をまぶしておく。

②　①の鯵にオリーブオイル大さじ１、バルサミコ酢、レモン果汁を和える。

③　②の鯵をお皿に並べ、①のにんにくをちらし、②の漬け汁が余っていればまわしかける。ルッコラをのせて、最後にオリーブオイルを少々まわしかけて、胡椒をふる。

焼き砂肝と豆苗のごま塩サラダ

【材料　３〜４人分】

砂肝　　　　　 　１５０g
豆苗　　　　　 　一袋
オリーブオイル　　大さじ１（サラダ油でもOK）

［ドレッシング］
　オリーブオイル　　大さじ２
　レモン汁　　 　　大さじ１
　おろしにんにく　　1/2片分
　塩　　　　 　　 　小さじ1/4
　胡椒　　　　　　　好きなだけ



【作り方】

① 砂肝はそぎ切りにする。豆苗は根元を落として、洗い、長さを３等分する。［ドレッシング］の材料を混ぜておく。

② フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、砂肝を並べ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返して、両面焼き、軽く塩こしょう（分量外）して取り出す。

③ ①の豆苗とドレッシングをボウルに入れて和え、器に盛って、上に砂肝をのせる。

生ししとうとツナのマリネ

【材料　２〜３人分】

ししとう　　　　　約１２本
ツナ缶　　　　　　１個
ナンプラー　　　　小さじ１（あれば、なければ醤油でOK）
醤油　　　　　　　小さじ１
レモン汁　　　　　小さじ１
オリーブオイル　　大さじ１
こしょう　　　　　適量


【作り方】

① ししとうはヘタと種を取り、食べやすい大きさのざく切りにする。ボウルにししとうを入れ、ナンプラー、醤油、レモン汁を和え、１０分置く。

② ツナ缶の油をきり、①に混ぜ、オリーブオイルを加えて和え、器に盛って、こしょうをたっぷりふる。

おすすめポイント☆

フレッシュ＆フルーティでスパイシーさのあるパゴデバルデクエバスは、青魚の臭みを上手くカバーしてくれ、鶏肉や豚肉など白身の肉では旨みを引き立ててくれます♪

次ページではイタリアのオリーブオイルをご紹介☆

次は、トスカーナ「サルストリ オーガニック エクストラ ・ヴァージン・オリーブオイル」

アーティチョーク、生のアーモンド、シトラス系のアロマが豊かに香る。まろやかな口当たりと辛味のアクセント、アフターに感じる苦味とスパイシーさが口中を引き締めてくれるオイルです。

【産地】イタリア　トスカーナ
【品種】フラントイオ


オイルのフルーティーさを生かした、3つのレシピをご紹介。

帆立のカルパッチョ

【材料　２〜３人分】

帆立貝柱（刺身用）　　　６個
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
レモン果汁　　　　　　　小さじ１と1/2
オリーブオイル　　　　 小さじ４
おろしにんにく　　　　　少々
パルメザンチーズ　　　　適量
ディル　　　　　　　　　２本
胡椒　　　　　　　　　　適量

【作り方】

① 帆立貝柱は１個を２〜３枚のそぎ切りにして、ボウルに入れ塩をまぶし１０分置く。

② 　①の帆立にレモン果汁、オリーブオイル、おろしにんにくを加えて更に１０分置く。

③ 　②の帆立をお皿に並べ、ディルを刻んで全体に散らす。パルメザンチーズを削ってちらし、帆立を漬けておいたオイルをまわしかけて、胡椒をふる。

ささみの和風カルパッチョ

【材料　２〜３人分】

ささみ　　　　　　３本（約２００g）
酒　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　大さじ１

みょうが　　　　　２個
万能ネギ　　　　　１〜２本
大葉　　　　　　　６枚

［ドレッシング］
オリーブオイル　　大さじ３
醤油　　　　　　　大さじ２
酢　　　　　　　　大さじ２
おろししょうが　　1/2片分


【作り方】

① ささみは筋を取ってそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。鍋に湯を沸かし、酒と塩少々を加え、ささみを入れてゆでる（約１分）。火が通ったら、ざるにあげ、水でさっと洗って冷蔵庫で冷やす。

② みょうが、万能ネギは小口切りにする。大葉は千切りにする。［ドレッシング］の材料を混ぜる。

③ お皿にささみを並べ、ネギ、大葉、みょうがをのせて、ドレッシングをまわしかける。

にんじんとツナとオリーブのサラダ

【材料　２〜３人分】

にんじん　　　　　１本
ツナ缶　　　　　　１個
オリーブオイル　　大さじ1/2
オリーブ　　　　　７〜８粒（種抜きが便利）
パセリ　　　　　　大さじ１（みじん切り

［ドレッシング］
おろしにんにく　　少々
オリーブオイル　　大さじ1
白ワインビネガー　小さじ２（なければ、赤ワインビネガーや酢でもOK）
塩　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　たっぷり



【作り方】

① にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから千切りにする。塩をまぶして１０分置く。オリーブは４〜５枚の輪切りにする。

② ツナ缶の油を切り、器に入れ、オリーブオイル大さじ1/2を和えておく。［ドレッシング］の材料を混ぜておく。

③ ボウルに、人参、ツナ（オリーブオイルごと）、オリーブ、パセリを入れて軽く混ぜてから、②のドレッシングを加えて和える。

おすすめポイント☆

フルーティーな香りが強く、ジューシーで瑞々しいサルストリは、にんじんや新タマネギ、キャベツ、レタスなど甘みのある野菜にマッチ。また、淡白な白身の肉の旨みも引き出してくれます。

次ページではもう少しインパクトのあるイタリアのオリーブオイルをご紹介☆

最後は、トスカーナのグラーティが造る「エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル」

透明感の高い深緑。鼻腔をピリピリと刺激するスパイス感。青リンゴや洋ナシ、マンゴーなど、熟したフルーツの豊かな香りとともに、芝のような清涼感があります。

【産地】イタリア　トスカーナ
【品種】フラントイオ/モライオーロ/ペンドリーノ

インパクト大のグラーティを生かしたレシピを2つご紹介します。

ローストビーフのサラダ

【材料　２人分】

ローストビーフ　　８０g（スライス）
クレソン　　　　　一束
ルッコラ　　　　　一袋
オリーブオイル　　適量

［ドレッシング］
オリーブオイル　　大さじ２
レモン果汁　　　　大さじ１
おろしにんにく　　少々
塩　　　　　　　　小さじ1/4
醤油　　　　　　　小さじ２
胡椒　　　　　　　適量


【作り方】

① クレソンとルッコラは４cmの長さに切る。ローストビーフは大きければ食べやすい大きさに切る。

② ボウルに［ドレッシング］の材料を入れて混ぜ合わせ、①のルッコラとクレソンを加えて和える。

③ 器に②の野菜を盛り、その上にローストビーフをのせる。トーストビーフの上にオリーブオイル（適量）をまわしかける。

かつおの塩たたき　ルッコラとセロリのマリネ

【材料　４人分】

かつお　　　　　約３００g（さく）
塩　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　適量
サラダ油　　　　大さじ１（オリーブオイルでもOK）
オリーブオイル　大さじ２

ルッコラ　　　　１袋
セロリ　　　　　１本

[マリネ用]
オリーブオイル　　大さじ２
レモン果汁　　　　大さじ１
バルサミコ酢　　　大さじ１
醤油　　　　　　　小さじ２
おろしにんにく　　1/2片分（チューブのものでもOK）
塩　　　　　　　　ふたつまみ
こしょう　　　　　適量


【作り方】

① かつおはさくのまま塩胡椒をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、中火にして、かつおの表面をさっと焼く。あら熱が取れたら、７〜８mmの厚さに切り、お皿に盛る。

② ルッコラは４cmの長さに、セロリは茎の部分の筋を取り、斜め薄切りにする。

③ ①のかつおにオリーブオイル大さじ２をまわしかける。ボウルに、［マリネ用の］オリーブオイル、レモン果汁、バルサミコ酢、醤油、おろしにんにく、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、そこにルッコラ、セロリを入れて和え、かつおの上にのせる。

おすすめポイント☆

ハーブやスパイス香などインパクトが強いグラーティは、赤身のしっかりしたお肉に負けません。ルッコラやクレソンなど辛味のある野菜とも相性がいいです。

最後に

4種類の「エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル」の特徴、それぞれに合うレシピをご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。

フレッシュさが命の「エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル」は基本的に火に通さず「かける」「あえる」などの調理法が向いています。

今回ご紹介したオリーブオイルの特徴を生かしたレシピは、どれも簡単にできますので、ぜひお試しください♪

レシピ作成者

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番のものから、え！？これがワインに！？というのもまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。