プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 軽めの４人分】
- 鶏モモ肉 １枚（約３５０g）
- 味噌 ４０g
- ヨーグルト ５０g
- みりん 大さじ1/2
- サラダ油 少々
- 粒マスタード 適量
作り方
味噌床にヨーグルトを混ぜる事で、じっくり時間をかけて味噌に漬けても、しょっぱくなりすぎることがありません。中までしっかり味は染み込んでいるのに、まろやかな味わいになります♪
豚肉や牛肉など他のお肉や、鰆や鮭などお魚などにもこの味噌床、使えます。
豚肉や牛肉など他のお肉や、鰆や鮭などお魚などにもこの味噌床、使えます。
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鶏肉は１枚を４等分に切る（２〜３等分などもっと大きめに切ってもOK。食べる人数や食べたい大きさでお好みで。）
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味噌、ヨーグルト、みりんを混ぜる。
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サランラップを広げ、②を適量ひろげて、①の肉をのせる。肉全体に②をまぶして、ラップでくるみ、冷蔵庫で一晩〜三晩漬けておく。（お好みの漬け加減で）
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食べる時に、味噌をぬぐって、油少々を熱したフライパンで弱火で両面焼く。（味噌がついていて焦げやすいので注意。蓋をして焼くと、中まで火が通りやすいです）
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食べやすい厚さに切って、お好みで粒マスタードを添える。
"鶏肉の味噌ヨーグルト漬け"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、しっかりめ（重め）の白ワイン。
鶏肉は白身のお肉ですし、今回の味付けもそんなに濃厚すぎはしないので、どちらかというと赤ワインよりも白ワインの方が相性がいいです。ワインと料理（素材）の色を合わせる、というのもよりよい「マリアージュ」に大事なポイントです。
品種はあまり気にしなくて大丈夫ですが、樽熟成しているものだったり、樽熟成していなくても果実味のボリューム感のあるシャルドネなんかが合わせやすいと思います。
赤ワインだったら、重すぎず、渋みが少ないなめらかなものを選んでくださいね！
例えばこんなワイン
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ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- ミディアムボディ やや甘口
- スティルワイン
南フランスの完熟し凝縮感のある果実味は、鶏肉や味噌の旨みと相性ピッタリ。樽熟成による香ばしい香りも、お肉の焼き目の香ばしさとマッチ。
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デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト シャルドネ
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
完熟した濃厚な果実味は、鶏肉のボリューム感や味噌の旨みとマッチ。オークの香りが、味噌の焼けた香ばしい香りと相性抜群です。
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バラオンダ
カンポ・アリーバ
- デイリークラス
- スペイン / ムルシア
- 赤
- フルボディ 甘口
- スティルワイン
ワインのジューシーでなめらかな果実味は、ジューシーな鶏肉にピッタリ。味噌のコクもワインの風味とマッチします。
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アクスティック・セリェール
アクスティック 白- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのふくよかな果実味は、しっとりジューシーに焼けた鶏肉の旨みや味噌のコクとマッチ。樽熟成によるほのかなオークの香りは、香ばしい焼き目と好相性です。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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