プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 軽めの４人分】
- 鶏モモ肉 １枚（約３５０g）
- 味噌 ４０g
- ヨーグルト ５０g
- みりん 大さじ1/2
- サラダ油 少々
- 粒マスタード 適量
作り方
豚肉や牛肉など他のお肉や、鰆や鮭などお魚などにもこの味噌床、使えます。
-
-
鶏肉は１枚を４等分に切る（２〜３等分などもっと大きめに切ってもOK。食べる人数や食べたい大きさでお好みで。）
-
-
味噌、ヨーグルト、みりんを混ぜる。
-
-
サランラップを広げ、②を適量ひろげて、①の肉をのせる。肉全体に②をまぶして、ラップでくるみ、冷蔵庫で一晩〜三晩漬けておく。（お好みの漬け加減で）
-
-
食べる時に、味噌をぬぐって、油少々を熱したフライパンで弱火で両面焼く。（味噌がついていて焦げやすいので注意。蓋をして焼くと、中まで火が通りやすいです）
-
食べやすい厚さに切って、お好みで粒マスタードを添える。
"鶏肉の味噌ヨーグルト漬け"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、しっかりめ（重め）の白ワイン。
鶏肉は白身のお肉ですし、今回の味付けもそんなに濃厚すぎはしないので、どちらかというと赤ワインよりも白ワインの方が相性がいいです。ワインと料理（素材）の色を合わせる、というのもよりよい「マリアージュ」に大事なポイントです。
品種はあまり気にしなくて大丈夫ですが、樽熟成しているものだったり、樽熟成していなくても果実味のボリューム感のあるシャルドネなんかが合わせやすいと思います。
赤ワインだったら、重すぎず、渋みが少ないなめらかなものを選んでくださいね！
例えばこんなワイン
-
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- ミディアムボディ やや甘口
- スティルワイン
南フランスの完熟し凝縮感のある果実味は、鶏肉や味噌の旨みと相性ピッタリ。樽熟成による香ばしい香りも、お肉の焼き目の香ばしさとマッチ。
-
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト シャルドネ
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
完熟した濃厚な果実味は、鶏肉のボリューム感や味噌の旨みとマッチ。オークの香りが、味噌の焼けた香ばしい香りと相性抜群です。
-
バラオンダ
カンポ・アリーバ
- デイリークラス
- スペイン / ムルシア
- 赤
- フルボディ 甘口
- スティルワイン
ワインのジューシーでなめらかな果実味は、ジューシーな鶏肉にピッタリ。味噌のコクもワインの風味とマッチします。
-
アクスティック・セリェール
アクスティック 白- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口 辛口 辛口 辛口
- スティルワイン
ワインのふくよかな果実味は、しっとりジューシーに焼けた鶏肉の旨みや味噌のコクとマッチ。樽熟成によるほのかなオークの香りは、香ばしい焼き目と好相性です。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
関連ペアリングレシピ
同じ食材(鶏肉)を使ったレシピ
白、赤ワインに合うペアリングレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
塩豚とキャベツのトロトロ煮込み
これに合わせたいのは、辛口の白ワイン。 中でもリースリングがオススメ！！ 煮込んだキャ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
豚スペアリブとゴボウのアグロドルチェ
ワインにもどこか甘酸っぱいニュアンスがあるワインがおすすめです！
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
バターとチーズ香る洋風肉じゃがオムレツ
和のダシにバターとパルメザンチーズのアクセントが加わった事で、樽熟成した白ワインや、タンニ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
蛤とブロッコリー キャベツのブルスケッタ
旨み（海のミネラル）がしっかりつまった蛤には、ミネラル感がしっかりとある爽やかな白ワインが...
旬 ワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
ラディッシュのアーモンドケッパーバターソース
ラディッシュの見た目に合わせてロゼワインやロゼスパークリングワインと！ロゼならではのコクが...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
たらの芽の豚バラ巻き
果実味の厚みがあり甘味が感じられるような白ワインか、フルーティーなロゼワインがオススメ！ワ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
セリとオリーブとキクラゲのシュウマイ
辛口ロゼワインかコクのある白ワインがオススメ！ ロゼならではの果実時のふくよかさが、ひき...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
半熟ゆで卵と春菊とアンチョビのサラダ 熱々ガーリックオイル
ジューシーで重すぎない赤ワインがオススメ！黄身のコク、春菊の味の強さ、ドレッシングの風味の...
今週のペアリングレシピランキング
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
イチゴとブッラータ
このワインに合わせたいのは、フルーティなスパークリングワイン。いちごが甘いので、ワインも少...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
セリとオリーブとキクラゲのシュウマイ
辛口ロゼワインかコクのある白ワインがオススメ！ ロゼならではの果実時のふくよかさが、ひき...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
半熟ゆで卵と春菊とアンチョビのサラダ 熱々ガーリックオイル
ジューシーで重すぎない赤ワインがオススメ！黄身のコク、春菊の味の強さ、ドレッシングの風味の...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
鶏肉のバルサミコ煮
これに合わせたいのは、酸味しっかりめの赤ワイン。赤ワインの酸味とバルサミコ酢の酸味が好相性...