WINELINK -今日の美味しいを探しに行こう。-

  • Google
  • APPLE
  • Wine-Linkとは?

プロによるワインに合うレシピ

「鶏肉の味噌ヨーグルト漬け」ワインのおつまみレシピ

「鶏肉の味噌ヨーグルト漬け」ワインのおつまみレシピ

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 赤ワインに合う お肉のおかず

こんにちは。
今日は、作り置きできる便利なおつまみレシピをご紹介!

鶏もも肉を味噌漬けにするのですが、味噌床にヨーグルトを混ぜます。
すると、お肉に味噌味がしっかりと染み込むのに、しょっぱくなりません。まろやかな味の味噌漬けになります。
しかも、しっとりとした食感に!

味噌漬けは、いわゆる「和食」ですが、ワインとの相性もとってもいいんです♪

作って冷凍しておけば、食べたい時に解凍して焼くだけなのでとても便利。
お弁当や朝食などにも、使えるレシピです!!

材料

【材料 軽めの4人分】 

鶏モモ肉    1枚(約350g)
味噌      40g
ヨーグルト   50g
みりん     大さじ1/2
サラダ油    少々
粒マスタード  適量

材料写真1

作り方

STEP1

鶏肉は1枚を4等分に切る(2〜3等分などもっと大きめに切ってもOK。食べる人数や食べたい大きさでお好みで。)

1
STEP2

味噌、ヨーグルト、みりんを混ぜる。

2
STEP3

サランラップを広げ、②を適量ひろげて、①の肉をのせる。肉全体に②をまぶして、ラップでくるみ、冷蔵庫で一晩〜三晩漬けておく。(お好みの漬け加減で)

3
STEP4

食べる時に、味噌をぬぐって、油少々を熱したフライパンで弱火で両面焼く。(味噌がついていて焦げやすいので注意。蓋をして焼くと、中まで火が通りやすいです)

4
 

食べやすい厚さに切って、お好みで粒マスタードを添える。

5

このレシピのコツ・ポイント

味噌床にヨーグルトを混ぜる事で、じっくり時間をかけて味噌に漬けても、しょっぱくなりすぎることがありません。中までしっかり味は染み込んでいるのに、まろやかな味わいになります♪
豚肉や牛肉など他のお肉や、鰆や鮭などお魚などにもこの味噌床、使えます。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、しっかりめ(重め)の白ワイン。
鶏肉は白身のお肉ですし、今回の味付けもそんなに濃厚すぎはしないので、どちらかというと赤ワインよりも白ワインの方が相性がいいです。ワインと料理(素材)の色を合わせる、というのもよりよい「マリアージュ」に大事なポイントです。

品種はあまり気にしなくて大丈夫ですが、樽熟成しているものだったり、樽熟成していなくても果実味のボリューム感のあるシャルドネなんかが合わせやすいと思います。

赤ワインだったら、重すぎず、渋みが少ないなめらかなものを選んでくださいね!

例えばこんなワイン

ニュートン・ジョンソン サウスエンド シャルドネ

ニュートン・ジョンソン・ワインズ

ニュートン・ジョンソン サウスエンド シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

樽の香りもしっかり、果実味のボリュームもしっかりで飲みごたえがあるのに、酸味もしっかりで絶妙なバランス!飲み飽きしないこのワイン。濃厚な味わいは、味噌の濃厚な旨みとも相性ピッタリです。

パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ

パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / マルケ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

濃厚で完熟した果実味は、味噌の旨みと相性抜群。ミネラル感もしっかりで、鶏肉の旨みも引き立ててくれます。程よい酸味もありバランスのよいワインです。

ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

ドメーヌ・ポール・マス

ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

南フランスの完熟し凝縮感のある果実味は、鶏肉や味噌の旨みと相性ピッタリ。樽熟成による香ばしい香りも、お肉の焼き目の香ばしさとマッチ。

ハンドクラフト シャルドネ

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ハンドクラフト シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

完熟した濃厚な果実味は、鶏肉のボリューム感や味噌の旨みとマッチ。オークの香りが、味噌の焼けた香ばしい香りと相性抜群です。

カンポ・アリーバ

バラオンダ

カンポ・アリーバ

  • デイリークラス
  • スペイン / ムルシア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのジューシーでなめらかな果実味は、ジューシーな鶏肉にピッタリ。味噌のコクもワインの風味とマッチします。

アクスティック 白

アクスティック・セリェール

アクスティック 白

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのふくよかな果実味は、しっとりジューシーに焼けた鶏肉の旨みや味噌のコクとマッチ。樽熟成によるほのかなオークの香りは、香ばしい焼き目と好相性です。