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プロによるワインに合うレシピ

さつまいもサラダ

さつまいもサラダ
簡単レシピ!マスタードの酸味とクルミの香ばしさをアクセントにしたさつまいもサラダ。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず

今日はワインに抜群に合うさつまいものサラダをご紹介。

さつまいものサラダというと甘くまったりとしがちですが、このレシピ八がいます。
粒マスタードを加えることで酸味をプラス。味わいにキレが出ます。
そして、もうひとつのポイントはクルミ。香ばしさや食感がアクセントになります。

酸味と香ばしさをきかせた白ワインに合うおつまみサラダです。

材料

【材料(3〜4人分)】

さつまいも    約180g
クルミ      20g
(塩不使用のもの)
マヨネーズ    大さじ2
粒マスタード   大さじ1/2
塩        適量
胡椒       適量

材料写真1

作り方

STEP1

さつまいもは皮をむき、2cmの厚さに切る。

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STEP2

①のさつまいもを鍋に入れて水からゆでる。竹串がスッと通るやわらかさになったら、ざるに上げる。

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STEP3

クルミはできればフライパンで乾煎りする。

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STEP4

③のクルミを粗く刻む。

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STEP5

②のさつまいもをボウルに入れて、フォークやマッシャーでつぶし、マヨネーズ、粒マスタードを混ぜて、塩胡椒で味を整える。④のクルミをさっくりと和える。

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このレシピのコツ・ポイント

ポイントはマスタードとクルミ。
マヨネーズだけだと甘くまったりしてしまいますが、酸味と香ばしさと食感を加える一手間で、ぐっと美味しく、ワインに合う味になります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、コクのある辛口白ワイン。さつまいもの甘みに合わせて、ワインも果実のコクがあるものを選ぶのがオススメ。樽熟成による木の香りが、クルミの香ばしさともマッチします。

例えばこんなワイン

ウッドヘーヴン シャルドネ

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ウッドヘーヴン シャルドネ

  • デイリークラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

果実味のコクがさつまいもの甘みとマッチ。樽熟成によるトースト香が、クルミの香ばしさとも合います。

デル・スール シャルドネ レセルバ

ビカール

デル・スール シャルドネ レセルバ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

トーストした甘い樽香が、クルミの香ばしさとマッチ。ふくよかな果実味のボリューム感が、さつまいもの甘みと寄り添います。

ストーン・ヴァレー シャルドネ

アイアンストーン・ヴィンヤーズ

ストーン・ヴァレー シャルドネ

  • デイリークラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

フルーティーな果実味はさつまいもの甘みと相性抜群。ほのかなバニラ香は、クルミの風味と心地よいマリアージュ。

パヌール シャルドネ リザーヴ オーク・エイジド

ビニェードス・エラスリス・オバリェ

パヌール シャルドネ リザーヴ オーク・エイジド

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

果実味のふくよかなコクがさつまいもの甘みと相性ピッタリ。ほのかなオークの香りはクルミの香ばしさとマッチ。

ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

ドメーヌ・ポール・マス

ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの果実のコクやボリューム感がさつまいもの甘みと好相性。樽熟成によるオーク香はクルミの香ばしさを引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。