ワインクイズ Vol.58 ブドウ栽培③

ワイン用ブドウは食用と何が違う？

ワイン用ブドウが、食用ブドウと比べて一般的に違う点はどれでしょうか？

　① 皮が薄く、甘みが弱い

　② 皮が厚く、種が多い

　③ 必ず酸が低い

　④ 粒が大きいほど良い







































👉答えは②の『皮が厚く、種が多い』です。

ワイン用ブドウは、食用ブドウに比べて皮が厚く、種も多いのが特徴です。

皮や種には、赤ワインの色のもととなる色素（アントシアニン）や、渋味のもととなるタンニン、香りに関わる成分が多く含まれています。

そのため果汁そのものよりも、果皮や種から得られる成分がワインの味わいや構造を大きく左右します。

一方、食用ブドウは粒が大きく、皮が薄く、渋味が少ないことが重視されており、目的の違いがブドウの性質に表れています。

写真:加えて、粒が小さいものが多い

ブドウの樹の性質について誤った説明をしているのは？

ブドウの樹の基本的な性質について説明したもののうち、誤っているものはどれでしょうか？

　① ブドウの樹は、キウイフルーツのように雄株と雌株が必要である

　② ブドウの樹は、冬になると落葉する

　③ ブドウの樹の葉は、秋に紅葉する

　④ 栽培されるブドウは、主に挿し木や接ぎ木で増やされる








































👉答えは①の『ブドウの樹は、キウイフルーツのように雄株と雌株が必要である』です。

ブドウの花は基本的に一つの花の中に雄しべと雌しべを持つ「両性花」のため、1本の樹だけで受粉・結実が可能です。

キウイフルーツのように雄株と雌株を別々に植える必要はありません。

また、ブドウは落葉樹で、秋には紅葉し、栽培用のブドウは挿し木や接ぎ木によって増やされるのが一般的です。

写真:紅葉した晩秋のブドウ畑

「畑の土壌・地形・気候など、ワインを形づくる要素すべて」を一言で？

『ブドウを育てる畑の土壌の個性や、地形の特徴、気候など、ワインの個性に影響を与えるすべての要素』を一言で表す言葉は、次のうちどれでしょうか？

　① アッサンブラージュ

　② テロワール

　③ ヴァンダンジュ

　④ セパージュ









































👉答えは、②の『テロワール』です。

テロワールとは、ワインが生まれる畑の個性を表す言葉です。

土壌や気候、標高、日照といった自然条件だけでなく、加えて、そこで働く人々の栽培、醸造法等を含んだワインに影響を与えるものを一言にした概念です。

同じブドウ品種でも産地ごとに味わいが異なるのは、このテロワールの違いがあるためで、ワインを理解するうえでとても重要な概念です。

『うどん粉病』はどんな症状？

ブドウ栽培で問題になる病気のひとつ、『うどん粉病』は、どんな症状が見られることから、そう呼ばれるようになったでしょうか？

　① 葉や実の表面に、白い粉をまぶしたような症状が出る

　② 葉が細長くなり、うどんの麺のような形に変形する

　③ 果粒がふくらみすぎて、うどんの玉のように丸くなる

　④ 『ウドンコ』という名前の害虫に葉を食べられ、枯れてしまう









































👉答えは、①の『葉や実の表面に、白い粉をまぶしたような症状が出る』です。

うどん粉病は、葉や果実の表面に白い粉状のカビが広がる病気です。

その見た目が、うどん粉をふりかけたように見えることから、この名前で呼ばれるようになりました。

放置すると光合成が妨げられ、ブドウの生育が悪くなり、果実の品質低下につながります。

根が深くなると、どんなメリットが？

ブドウの樹の根が深く伸びることには、どのようなメリットがあるでしょうか？

　① 収穫が早くなる

　② 病害に強くなる

　③ 土壌の個性を反映しやすくなる

　④ 酸が高くなる









































👉正解は、③の『土壌の個性を反映しやすくなる』です。

ブドウの根が深く伸びると、地表近くだけでなく、より深い層にある土壌の成分や水分まで吸い上げることができます。

その結果、その土地ならではの特徴がブドウに反映されやすくなります。

特に長年育った古い樹は根が深く張るため、ワインの味わいがより複雑になるといわれています。

今回は、ブドウ栽培からのクイズでした。

いかがでしたか？
少しでもワイン時間が楽しくなるヒントになれば嬉しいです。

それでは、また来週。
新しいクイズでお会いしましょう！




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制作者：山崎 久美子
・ソムリエエクセレンス（JSA認定）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・DIPLOMA LEVEL 3（WSET認定）

ワインの輸入商社にて、バイヤーを経験。
現在は、ワインのなんでも屋。

連日の深夜？早朝？のオリンピック観戦で寝不足です。