焼き鳥×ワインのペアリングを検証！しかし、こんな結論でいいんかな？【お手軽☆お気楽ペアリング】

焼き鳥が大好きなもので、店選びに悩むと、ついつい焼鳥屋に入りがちな私です。

お店で食べる時の、生ビールの開放感も捨てがたいのですが、
今日はお持ち帰りにして、自宅でワインと楽しんでみたいと思います。

ワインと焼き鳥の「１対１」の相性も大事です。
ただ、実のところ、焼き鳥の部位ごとにワインを変えるのは大変。

そこで今回は、「焼き鳥全般に合わせやすいのはどんなワインか？」という視点でも検証してみたいと思います！

今回用意した「大吉の６種」

ご近所の大吉さんで、夕方の開店と同時に温かいお持ち帰りを入手。

「チキンチーズ」や、「ガーリック焼き」も気になりつつ、今回は王道の人気串をセレクトしました。

　　－もも（タレ）

　　－しそ巻き

　　－かわ（塩）

　　－つくね（タレ）

　　－ささみわさび

　　－きも（タレ）

合わせるワインの3本

今回は、鶏肉の繊細な味わいを邪魔しないよう、重すぎない3本を選びました。

　ヨアハム・フリック　
　エフ・ヴィニ・エト・ヴィタ
　リースリング トロッケン
　（ドイツ・ラインガウ地方の辛口白）

　キュヴェ・マリ・クリスティーヌ　
　プロヴァンス　ロゼ
　（プロヴァンス地方の辛口ロゼ）

　プール・マ・ギュール
　クロ・デ・フ　ピノ・ノワール
　（チリの軽やか赤）

６種×３本＝計18通り！

さあ、検証スタートですが、
ぐだぐだに酔っぱらって、どうでも良くならぬよう、気を引き締めねば。

検証①：もも（タレ）

まずは王道、もものタレから。

【白】
すっきりしたリースリングですが、タレに対して少し華やかさが浮いてしまう印象。
★★★☆☆：「悪くは無いですが、お互いマイペース感が」

【ロゼ】
タレにはロゼが合うはず、と期待しましたが、どちらの良さも引き出しきれず、ややぼんやり。
★★★☆☆：「可もなく不可もなく」

【赤】
さすがピノ・ノワール、見事にいけます！
炭火焼きの香ばしさが、軽やかなワインに適度な深みを与えてくれます。
★★★★☆：「これは合います！」

検証②：しそ巻き

同じ鶏ももでも、変化を加えた、ももの梅しそ巻きを。

【白】
ハーブの「しそ」との相性はいいですね。
ただ、今回のワインはやや残糖感があり、その甘さが邪魔してしまいました。
完全なドライ系だったらよかったはず、という後悔が。
★★★☆☆：「ごめん、惜しい！私のミス！」

【ロゼ】
梅やハーブの方向性とロゼの果実味が、どうもちぐはぐな方向に
★★☆☆☆：「お互いの良さが出し切れず」

【赤】
あらま、素晴らしい！
ピノ・ノワールの梅的なニュアンスに寄り添っています。
やはり、ピノ・ノワールに梅は幸せな組み合わせです。
★★★★★：「これはぜひ、ヘビロテで！」

検証③：かわ（塩）

今日のかわはカリっと焼けています。理想的です！

【白】
カリっと焼けていても、かわの脂のボリュームを白では少し持てあましてしまうようです。　
ただ、ここでレモンをかけると、相性が向上！
★★☆☆☆　→　★★★☆☆：「ぜひレモンをお試しください！」

【ロゼ】
ふっくらとしたテクスチャー同士が心地よく、脂と旨味で程よいバランスに。
★★★★☆：「意外な好相性」

【赤】
皮の脂を赤の渋みが上手くまとめてくれるものの、「皮の存在感」が消されてしまいました。
何とも意外な結果でした。
★☆☆☆☆：「ダメでは無いのだけれども。。。」

検証④：つくね（タレ）

ふっくり美味しいつくね。卵黄と食べるのもいいですね。
今日は、からしを添えて。

【白】
白のスマートなボリューム感とは少しすれ違う感じで、つくねは塩の方が合わせやすそうです。
★★★☆☆：「悪くは無いのです」

【ロゼ】
合いそうに思えましたが、タレのコクも、ひき肉の優しさも、マイルドゆえに、
ロゼの存在感が少し浮いてしまう結果に。
★★★☆☆：「お互い少し遠慮気味」

【赤】
うーん、タレの甘みに対して、ワインの個性が少し負けてしまう印象。
ただ、ここに「七味」をかけたら一気に相性が向上。
★★☆☆☆　→　★★★☆☆：「with 七味をおすすめします」

検証⑤：ささみわさび

さっぱりしたささみに、爽やかなわさびのアクセント。

【白】
合うと思っていのですが、白のボリューム感の方が大きすぎて、
ささみの存在を包み込みすぎました。
★★★☆☆：「少しアンバランス」

【ロゼ】
悪くはないのですが、ロゼの華やかなベリー感がわさびの和のニュアンスをややけんか気味。
★★★☆☆：「惜しいです」

【赤】
同じベリー系のニュアンスのロゼではけんか気味だったのに、赤の落ち着いたタンニンと合わせると、不思議としっくり。ワサビの風味がワインを引き締め、絶妙なアクセントに。
★★★★☆：「なかなか見事」

検証⑥：きも（タレ）

最後は、大人な味わいの「きも(レバー)」です。
他に比べ、クセがある一串ですがどうでしょうか。

【白】
意外！
リースリングのふくよかな甘みが、レバー特有のクセをまろやかに包み込んで、悪くない。
★★★☆☆：「思いがけない、包容」

【ロゼ】
こちらも、まるいテクスチャーがきものボリュームと馴染み、なかなか良い感じ。
★★★★☆：「いけます！」

【赤】
きもの鉄っぽいニュアンスと、ピノ・ノワールのベリー＆スパイス香が重なり、まるでフレンチのような気分。
★★★★★：「こんなところにベストパートナーが！」

最終結論：全18通りから、おススメはコレ！

全18通りを試して、結果を表にするとこんな感じです。

星を点数に換算するならば、今回の<b><font size="4">トップは「チリのピノ・ノワール」</font></b>！
とはいえ、プロヴァンス・ロゼもかなり健闘してます。

ちなみに、今日の個別のベストペアリング賞を選ぶなら、

<b><font size="4">　－　しそ巻　×　ピノ・ノワール</font></b>
<b><font size="4">　－　きも(たれ)　×　ピノ・ノワール</font></b>

の2つですね。是非また食べたい組み合わせです。

とはいえ、ピノ・ノワールも万能ではありませんので、
私のおススメの幸せな流れはズバリ、

<b><font size="４">『まずは生ビールでスタート。
　枝豆、塩のもも、かわなどを楽しんだら、
　その後、タレ中心にピノ・ノワールで満喫。』</font></b>

ビールへの愛情がだだ洩れしてしまいました。
ワインのサイトで、こんな結論でいいのか、ですね(笑)



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今回、みっちり検証してみて、焼き鳥とワインの可能性は確かに感じました。

そして、部位だけでなく、味付けによっても相性は結構変わる。
レモン、七味などで調整も可能、なども大事な点ですね。

他のタイプのワインなら、また違った相性が見つかるでしょう。
ということで、近いうちにまた試してみたいです。