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赤ワイン白ワイン季節・シーンレシピおすすめレシピ
「かぼちゃ」「さつまいも」のおつまみでワインを飲もう!【2023】
甘味が詰まったカボチャとサツマイモ。ワインに合うおつまみにするには?
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“名残”の茄子やきゅうりを美味しく食べながらも、空がだんだん高くなると、秋野菜の出番です。
気持ちも体も温かくなるような、ほくほくとして甘い「かぼちゃ」、「さつまいも」。
何も加えずに低温でじっくり加熱して、ストレートにそのあまみを味わう。旬ならでは最高の楽しみ方ですが、ワインと一緒に楽しむなら、ワインを飲んだ時に感じる酸味や、ハーブ、スパイスの風味を加えてあげると、ワインとの相性がぐーんと良くなります。
例えば、粒マスタードやバルサミコ酢で酸味、胡椒やクミンでスパイシーさをプラス、といった具合です。
今回は、かぼちゃ、さつまいものワインに合わせて美味しいおつまみレシピをご紹介いたします。ご紹介したレシピの材料の中で、どの食材、調味料がワインとの相性を近づけてくれるのか、探してみるのも面白いです。
そして、これからハロウィンまでの時期は、洋菓子店にかぼちゃとさつまいもを使ったスイーツがたくさん並びますね。スイーツとワインを合わせるなら、スイーツよりも少しだけ甘みが強い甘口ワインを選んでみてください。スイーツと甘口ワインが織りなす、大人の贅沢なペアリングになりますよ。
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カボチャと柿とクミンのサラダ
カボチャの甘味とクミンのスパイシーな風味がクセになるサラダレシピ!
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バルサミコ酢とスパイス、ハーブでマリネすることで、シンプルなかぼちゃのローストが大人のワインおつまみに。スパイスの効いたかぼちゃの甘みに、ジューシーな果実味とスパイシーさを併せ持つワインを合わせたい。スパイスの風味を感じるブドウ品種のひとつ、シラーやシラーズがベストマッチ!
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かぼちゃのスパイスロースト
かぼちゃの甘みとスパイスの香りの絶品相性!
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カボチャの甘味にコチュジャンの辛味、クリームチーズの酸味のコントラストが楽しめるサラダ。フルーティーで優しい甘味のあるワインやスパークリングと合わせると、甘味同士は寄り添いつつ、料理の辛味を包み込んでくれて、美味しいマリアージュに。
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カボチャのコチュジャンクリチサラダ
カボチャの甘味にコチュジャンの辛味、クリームチーズの酸味を効かせたお酒に合うサラダ。 セロリのシャキシャキ感、アーモンドのカリッと感もプラスして、まったりしがちなカボチャのテクスチャーにもメリハリを。 少し多めに作って2~3日冷蔵庫で保存するのもOKです!
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マスタードの酸味、クミンや胡椒のスパイスを効かせたさつまいものおつまみコロッケ。こちらのレシピでは、さつまいもの中でも甘みの強い鳴門金時を使っているので、やや甘口のワインを合わせてさつまいもの甘みとワインの甘みのハーモニーをお楽しみください。
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さつまいもと牛肉のコロッケ クミン風味
スパイスが決め手のおつまみコロッケ!
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粒マスタードの酸味、クルミの香ばしい風味がワインに合うさつまいものサラダ。樽熟成をしたコクのある辛口白ワインを選ぶと、さつまいもの甘みとワインの果実味、クルミの風味と樽熟成による風味がマッチします。野菜が主役の軽やかなおつまみですので、ワインはカジュアルクラスのものがいいです。
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さつまいもサラダ
簡単レシピ!マスタードの酸味とクルミの香ばしさをアクセントにしたさつまいもサラダ。
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甘いかぼちゃにヨーグルトとクミンのさっぱりしたソースを。アーモンドの食感や香ばしさがアクセント。フルーティーな白ワインやスパークリングワインと合わせてお楽しみください!
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かぼちゃソテー クミンヨーグルトソース
甘いかぼちゃにヨーグルトとクミンのさっぱりしたソースを合わせました。アーモンドの食感や香ばしさがアクセント。
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カリッと揚げたさつまいものフライに添えるのは、クミンのスパイシーさを効かせたヨーグルトソース。このソースの酸味の効果でワインとの相性は抜群に!
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さつまいもフライ クミンヨーグルトソース
さつまいもの甘味とヨーグルトの酸味、クミンのスパイシーさの相乗効果!
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オリーブオイルと塩とハーブをまとわせてオーブンで焼いた、カリッと香ばしく甘いさつまいも。止まらなくなること間違いなし!
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さつまいものローズマリーロースト
ローズマリーの香りをまとってカリッとロースト。香ばしい甘味が最高です。
作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家 ソムリエ(JSA認定) 「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに 日本の「旬食材」や「食文化」を活かした ワインに合う料理のレシピを考案。 ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や ワイン会「ノムリエの会」主宰。 著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」 (ぴあ) ブログ「365日ワインのつまみ」 大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」 http://michikokitchen.com
口コミ
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- 公開日 :
- 2020/09/24
- 更新日 :
- 2023/09/28
スパイスの風味とサワークリーム、マヨネーズの酸味がカボチャと柿の甘みをより一層引き立てる秋のサラダ。スパイスの風味を感じるゲヴュルツトラミネール種をやや甘口に仕上げたタイプを合わせると、カボチャや柿の甘み、クミンや胡椒のスパイシーさと調和します。