• 泡 白野菜のおかず

  里芋のネギザーサイ炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  里芋　　　　　　　４００g　　

  ザーサイ（味付）　４０g

  小ねぎ　　　　　　２０g

  ごま油　　　　　　大さじ２

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

“里芋のネギザーサイ炒め ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  コクのある白ワインがおすすめ。ザーサイの旨味や里芋のねっとりした甘味と、厚みのある果実味を合わせます。ネギの青味に合わせてソーヴィニヨン・ブランでも。
  スパークリングワインと合わせると、爽快な泡が里芋のねっとり感を心地よく流してくれて、さっぱりとしたペアリングに。
  

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  イタリア白辛口

  テッレ・エ・ボルギ ピエモンテ シャルドネ

  完熟したトロピカルフルーツのように溌溂とした香りが広がります。酸と果実味のバランスが良く、心地よい飲み口と余韻が長く続きます。

  ジューシーな果実味が里芋の甘味やザーサイのコクとマッチしつつ、すっきりした酸味が口の中を綺麗に流してくれて、後味はさっぱり！

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ソーヴィニヨン・ブラン

  温暖な気候で育ったソーヴィニヨン・ブラン種で造られるこのワインは、爽やかなハーブの香りとふくよかな果実味が一体となり、フレッシュかつ飲みごたえのある味わいです。

  ソーヴィニヨンブランならではのハーブのような香りが、ネギの青々しさとマッチ。果実味のコクもあり、ザーサイの旨味や里芋のねっとりした食感とも好相性。

  

  スペイン白辛口

  トレ・オリア トレ・オリア カバ ブルット

  スペイン産の瓶内二次醗酵スパークリングワイン。瓶内二次醗酵ならではの細やかな泡が心地よく、柑橘果実を想わせるフレッシュでフルーティな味わいが魅力です。

  爽快な泡のシュワシュワ感が、里芋のねっとりした食感を心地よく流してくれる爽やかなペアリングに。フルーティーな果実味と里芋の優しい甘みもマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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