• 赤野菜のおかず

  茄子のバジル炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２〜３人分）】　

  茄子　　 　　　　　２〜３本（２５０g）

  バジル　　　　　　　７〜８枚（約４g）

  ニンニク　　　　　　１片

  オイスターソース　　小さじ２

  醤油　　　　　　　　小さじ１

  ワイン　　　　　　　大さじ１

  サラダ油　　　　　　大さじ２

  塩　　　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　　適量

“茄子のバジル炒め”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。野菜料理ですが、オイスターソースとニンニクで味もしっかりめなので赤ワインの方がオススメ。茄子の味わいを消してしまわないように、軽めのものを。バジルと赤ワインは好相性です。
  

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  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

  プーリア州の老舗ワイナリー、コンティ・ゼッカが最も得意とする３つの黒ブドウ品種を見事にブレンドして造られた自信作。様々な赤黒果実の香りが豊かに広がるジューシーなワインです。

  甘みを感じるジューシーな果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。ボリューム感も料理の味わいとマッチ。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  トッレヴェント ヴェント 赤 プリミティーヴォ

  ラベルの色はイタリア国旗の赤色「熱血」を、イラストはプーリア州の代表的なお城を表しています。旨味のある果実味とタンニンが滑らかで飲み心地のよい赤ワインです。

  滑らかで程よいボリューム感の果実味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと相性ピッタリ。バジルの香りがふわっと広がります。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  「金」という名のワイン。完熟フルーツの旨味がギュッと詰まったコクのあるタイプ。ベリーやチェリーのアロマに心地良い酸味があり、バランスがよくソフトで滑らかなワインです。

  旨みがぎゅっと詰まった赤果実風味が、茄子の甘みやオイスターソースのコクと好相性。心地よい酸味がバジルの爽やかさともマッチ。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル 赤

  クロード・ヴァル赤は南仏の豊かな気候を表現した赤ワイン。フルーティなアロマと豊かな果実の味わい、軽快な口当たりが心地よくカジュアルなシーンにぴったりです。

  フルーティーな果実味は、ナスのジューシーさやオイスターソースの甘みとマッチ。軽やかな酸味とバジルの風味も相性抜群。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ カベルネ・ソーヴィニヨン オーガニック

  イタリア政府認定の有機ワイン。ブドウは化学肥料を一切使用せず造られます。凝縮感のあるハーブのようなアロマ、心地よい余韻が続きます。

  ワインに感じるハーブのような清々しい香りがバジルの香りとマッチ。果実味もオイスターソースの旨みやジューシーなナスと好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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