• 野菜のおかず

    蒸し茄子のマリネ

    by 大橋 みちこ
    蒸し茄子のマリネ
  • 【材料 2〜3人分】

    茄子        2〜3本(200g)
    ニンニク      1/2片
    醤油        小さじ2
    オリーブオイル   小さじ2
    酢         小さじ2
    (白ワインビネガーでも)
    塩         ひとつまみ  
    胡椒        胡椒
    白炒り胡麻     小さじ1   
    大葉        5枚
    ディル       2〜3本

作り方

ポイント

ナスは温かいうちに調味料に漬け込むと、しっかり味が馴染みます。時間があればその後しっかり冷やすと、白ワインとの相性はさらによくなります。

STEP01

茄子はヘタを取り、縞模様になるようにピーラーで皮をむく。

STEP1
STEP02

ボウルにニンニクをすりおろし、醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を混ぜるておく。

STEP2
STEP03

①の茄子を1本ずつラップで包み、600wのレンジで1本ずつ2分加熱する。触れるくらい粗熱が取れたら、4〜6本に裂く。

STEP3
STEP04

温かいうちに②に浸す。

STEP4
STEP05

時間があれば、炒り胡麻をフライパンで乾煎りする。

STEP5
STEP06

大葉は千切りに、ディルは茎から葉の柔らかい部分を詰み、大葉と軽く混ぜる。器に④の茄子(つけ汁も)を盛り、食べる直前に大葉とディルを乗せて、⑤の炒りごまを散らす。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/11/28
更新日 :
2024/04/15

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