• 白野菜のおかず

  蒸し茄子のマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  茄子　　　　　　　　２〜３本（２００g）

  ニンニク　　　　　　1/2片

  醤油　　　　　　　　小さじ２

  オリーブオイル　　　小さじ２

  酢　　　　　　　　　小さじ２

  （白ワインビネガーでも）

  塩　　　　　　　　　ひとつまみ　　

  胡椒　　　　　　　　胡椒

  白炒り胡麻　　　　 小さじ１　　　

  大葉　　　　　　　　５枚

  ディル　　　　　　　２〜３本

“蒸し茄子のマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。程よく果実のボリューム感があるものだと、フルーティーな風味と、熱を入れて甘くなった茄子、醤油の旨みや胡麻のコクと合います。たっぷりと添えたディルや大葉の爽やかな香りが余韻に心地よく香ります。
  

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  ニュージーランド白辛口

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカルフルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。

  ニューワールドらしいフルーティーな果実味とナスの甘味は好相性。たっぷりのせたハーブと、ソーヴィニヨンブランの爽快感もぴったりです。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

  ハーブ香が随所に現れる清々しい香りの白ワイン。ハラペーニョやレモンの花のような香りも持ちます。クリスピーな口当たりでジューシーな柑橘果実のフレーバーが魅力の1本です。

  ワインにまろやかなコクがあり、ナスの甘味と合います。清々しいハーブの香りもあり、大葉やディルの香りとも相性抜群。

  

  スペイン白辛口

  シンフォニア ソーヴィニヨン・ブラン

  品種の特徴を余すところなく表現したシンフォニア。いきいきとした酸と口当たりの良いソーヴィニヨン・ブラン100％の爽やかな白ワイン。サラダや手軽な前菜と良く合います。

  いきいきとした酸味と果実味は、ナスの甘味や甘酸っぱい味付けと合います。ワインと料理の爽やかな香り同士も心地よくマリアージュ。

  

  スペイン白辛口

  セリェール・ピニョル ラッチ・デ・ライム 白

  「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。トロピカルフルーツや白い花のニュアンスと、きれいな酸によるフレッシュな飲み心地が楽しめます。

  ワインの果実のコクがナスの甘味や醤油の旨味とマッチ。ハーブの爽やかな香りとワインの程よい酸味も好相性。

  

  南アフリカ白辛口

  ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー フェアヴァレー シュナン・ブラン

  洋ナシやトロピカルフルーツのような香りとはじけるような舌触りを持つワインです。ふくよかでボリューム感に優れる一方、引き締まった酸を持つ上質な白ワインです。

  フルーティーでふくよかなワインの果実味がナスの甘味や醤油のタレのコクと好相性。引き締まった酸味とハーブの爽快感もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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