【これを知らなきゃ、かっこ悪い！－３】

ここ数ヶ月、このコンテンツに記事を投稿させていただいておりました私も、あらためてキャラクター付けされ、名を名乗ることとなりました（勿論ハンドルネームですが）。

今後は、「M田」と名乗らせていただきます。で、どういったキャラクターかと申しますと、それは皆様ご自身でご解釈を．．．


さて、今回のお題は、「赤・白・ロゼの違いは？」です。

特にこれらの“違い”にフォーカスして、それぞれについてざっくり書いてみます。
（下記、醸造の記述についてはあくまで一般的なものを記しています。
全ての場合に下記にあてはまるということではありません）


＜赤ワイン＞

主に「黒ブドウ」品種を原料としてつくられるワイン。

醸造においては、「果皮」や「種」を取り除かずにアルコール発酵を開始、醗酵中も一定期間そのまま漬け込み（この過程を「醸し（かもし）」といいます）、 それらに由来する有用な成分を抽出したのちに「プレス」。次工程（「後醗酵（乳酸醗酵）」等）へと進みます。
この「醸し」の長短による抽出度合いが、そのワインの“ボディ”の強さを左右することになります。

果皮や種に含まれる成分（主にアントシアニン色素やタンニンなど）が豊富で複雑な香味をもち、深い赤～紫の色合いを呈するワインとなります。


＜白ワイン＞

主に「白ブドウ」品種を原料としてつくられるワイン。

赤ワインをつくる場合と異なり、先に果実を「プレス」してしまい、果汁（ジュース）だけの状態にしたものをアルコール醗酵させます。

白ブドウの果皮の色素自体、淡い色合いですが、さらに、プレスしたジュースのみで醗酵させる（「醸し」がない）ので、ワインの色合いは透明感のあるイエローを呈します。
（赤ワインにおける「醸し」を応用させた「スキン・コンタクト」という技法を用いる場合もありますが、これはあくまで果皮に含まれる「香り」をワインに付与する目的で行われます）

＜ロゼワイン＞

基本的に「黒ブドウ」品種を原料として造られ、“赤ワイン的”製法、“白ワイン的”製法があります。

○ 赤ワイン的製法 ・・・
赤ワインの製法における「醸し」の過程を、通常の赤ワインの場合よりも短めに行い、プレス。引き続き低温で醗酵させる。

○ 白ワイン的製法 ・・・
白ワインをつくるときの様に、黒ブドウを先ず「プレス」。ほんのり果皮から果汁に移行した色素を生かしてロゼに仕上げる。


「赤と白を混ぜればロゼワイン？」のように思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、そうしたつくり方はごく限定された場合（※）を除いて認められていません。

※フランス・シャンパーニュではヨーロッパで唯一、出来上がった赤・白ワインをブレンドすることが許されており、
ドイツにおける「ロートリング」は、黒・白ブドウを醗酵前のブドウジュースの段階でブレンド、醗酵させてつくられます。


ちなみに、ロゼの色は「赤と白の中間」ではありません。
実際に同量の赤と白を混ぜると、ほとんど赤ワインと変わらない色合いになります。
（やや明るい色調にはなりますが）

有名なカクテル「キール」をつくる際、白ワインにわずかなカシスリキュールを入れるだけで十分に色がつきますよね。
これをイメージしていただくとわかりやすいかもしれません。


また、余談になりますが、
現在では一般的に“タンニン豊富で重厚な赤ワイン”といったイメージのボルドーのワインですが、
ボルドーがイギリス領であった時代（12～15世紀頃「アキテーヌ」と呼ばれていました）、この地のワインがフランス→イギリスに輸出されていたころは「クラレット（英）」（クレーレ（仏））と呼ばれる明るい色調のワインでした（クレーレは「明るい色合いの赤」を意味するフランス語）。

この名称「クラレット」（クレーレ）は「ボルドー≒重厚な赤ワイン」となった現在でもイギリスを中心とする欧米でボルドーの赤ワインを指すものとして通用しています。