• 白野菜のおかず

  たけのことハムのグラタン

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料 ２〜３人分】　

  １８cmの楕円形の耐熱皿２つ分

  たけのこ　　　　　　１５０g

  （下茹でしたもの）

  マカロニ　　　　　　７０g

  ハム　　　　　　　　７０g

  シュレッドチーズ　　７０g

  バター　　　　　　　３０g

  薄力粉　　　　　　　３０g

  牛乳　　　　　　　　３６０cc

  塩　　　　　　　　　小さじ1/3

  胡椒　　　　　　　　適量

  （できれば白胡椒）

“たけのことハムのグラタン”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  まろやかな味わいの辛口白ワインがおすすめ。料理がまろやかで優しい味わいなので、ワインもそれに合わせて酸味がそれほど強くないものを。フルーティーな果実味があれば、たけのこの甘味にも寄り添います。
  

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  アメリカ白辛口

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ アイアンストーン シャルドネ

  個性豊かな風味のシャルドネ。清々しいレモンや軽快なトロピカルフルーツの香りを持ちます。クリーミーな質感と引き締まった酸の見事なバランスが楽しめる白ワインです。

  クリーミーでまろやかな果実味は、ホワイトソースの風味と好相性。果実の甘味とたけのこの甘味もマッチ。樽香はチーズが焼けた香ばしい香りに寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  テッレ・チェヴィコ テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

  淡いオレンジが少し入った黄色。バナナをはじめ、白い花、リンゴ、洋ナシなど様々な香り。熟したフルーツの味わいが豊かで、程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れています。

  柔らかい果実味はたけのこの優しい甘味やホワイトソースのクリーミーな味わいとマッチ。ワインと料理のボリューム感同士も合います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー ヴーヴレ セック

  買いブドウで造るヴーヴレ。柑橘類を想わせる爽やかなアロマ。フレッシュな果実味、心地よい酸とミネラルのバランスがよく、若いうちから楽しめます。

  リンゴのようなフレッシュで甘やかな果実味がたけのこの優しい甘味とマッチ。果実味のコクとホワイトソースの柔らかい風味も寄り添い合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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