ミシュラン3つ星レストランのソムリエと料理人の兄弟が手掛けるワイナリー「セルヴァ・グロッサ」

「セルヴァグロッサ」食事とともに楽しんで頂きたいワインの生産者

写真:オーナー　タッディ兄弟（左：兄アレッサンドロ　右：弟アルベルト）

セルヴァグロッサはミシュラン3つ星
レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」の
元トップ・ソムリエの弟と、料理人の兄が
イタリアのマルケ州にある実家で営んでいる
ワイナリーです。

弟のアルベルト・タッディは、高校時代から
ワインに興味を持ち、何と21歳のときに
ソムリエ資格を取得。その後、世界的にも
有名なミシュラン3つ星レストラン
「エノテカ・ピンキオーリ・フィレンツェ」
で就業。

非常に向学心に溢れた彼は、ソムリエとして
8年間従事しながら、フィレンツェ大学の
醸造科で醸造学も習得しました。3歳年上の
兄アレッサンドロは料理学校を卒業して
レストランで働き、料理人からワインづくり
の道へと進みました。

今回はそんなワイナリーのワインとお料理の
相性について検証しました！イタリアワイン
なので、もちろんイタリア料理と合わせて。
いろんなお料理とそれぞれのワインとの相性
をご紹介します。
まずは、それぞれのワインがどんなワインか
見てみましょう。

～ムスケン～　意味は「小さなハエ」

子供の頃、弟アルベルト氏に付けられた
あだ名。あっちへ行ったりこっちへ行ったり
チョコチョコしているので、彼のおじいさん
が愛称を込めてそう呼んでいたそうです。
レストランでもカジュアルに楽しんでいただ
き、テーブルの上をワインがあちらこちらに
愉快に飛び回り楽しく飲んでもらいたい、
そんな思いも込めて命名されています。

サンジョヴェーゼ/メルロー/カベルネ・
フランのブレンドでステンレス熟成ですので
果実味の若々しさがポイント。

フレッシュなチェリーやカシスなどの若い
果実香が豊か。ふくよかな果実味に甘みが
あって、イキイキとした酸味と、程よい
ボリューム感が楽しめる。インパクトがあり、
ハーブのような爽快なアフターが心地よい
ワイン。

・・・このワインは、なんだかいろんな
お料理と合わせやすそうですね。

万能タイプ！特に「魚介」「脂質と旨み」に

写真:「生ハム」「鮮魚のカルパッチョ」「カチュッコ」

・お魚のカルパッチョ・生ハムなど脂質が
少しある食材に◎
旨みのある軽い食材や、その素材を活かした
グリルなどの料理を引き立てます。

・綺麗な酸が油分を流すため、パスタなど
オイル系の料理と相性が良いです。

・酸がしっかりあるので、フレッシュな食材
の場合は火を通したものか、チーズなどで
脂質が足された料理が良く合います。

結論としては、このワインにはほどよい
ボディとフレッシュかつ心地よい酸がある
ので、料理も魚介を含め、シンプルかつ脂質
が足されたものに。

～トリンピリン～　意味は「はしゃぐ子供」

アルベルト氏のエノテカ・ピンキオーリ時代
のあだ名から。
落ち着かず、はしゃぎ回る子供のような性格
のアルベルトを見て、オーナーの
ピンキオーリ氏が名付けた。
ピンキオーリ氏への敬愛の意も込めて、
今ではワインの名前に使っている。

綺麗な紫の色調があり、ブラックチェリーの
果実味にペッパーのスパイス感。ハーブや檜
（ヒノキ）のような爽快感。ふくよかで酸が
非常に綺麗。豊かなミネラルと旨みがあり、
骨格がはっきりしている。

・・・ムスケンとワインとしての方向性は
似ているが、より凝縮感とボルリュームが
アップしていそうです。

プリモ・ピアットに！とくに「白身肉」「脂質と旨み」

写真:「鶏肝のパテ」「パスタ」「アヒージョ」

・ワインはサンジョヴェーゼ主体の樽熟成
なので、よりボリュームがあります。

・トマトソースパスタやラグーソースパスタ、
アクアパッツアなど、ギュギュっとした濃厚
な旨味の料理にワインの旨味と心地よい酸が
合わせやすいです。

結論、このワインのボリュームと酸には、
ある程度旨味のボリュームと脂質がある料理
がおすすめです。

～ポヴェリアーノ～　意味は「貧困」

兄、アレッサンドロが命名。カベルネ・フラ
ンの畑を開墾した際、古代の道の跡が発掘
されたので道の名前を調べると「POVERIANO」で
あった。当初、ワイナリーのフラッグシップ
となるワインに「貧困」という名前をつける
のにはためらいがあったが、この偶然を大切
にようと命名を決意。
ラベルの画はポヴェリアーノの道に、ワイン
をこぼして、道に流しているイメージ。

カシスやタバコの葉、ムスク等の上品な香り。
カカオやバニラの魅力的なアロマ。滑らかな
触りで豊かな果実味の膨らみ。キメ細かい
タンニンにチョコレートのニュアンス。
上品な酸の余韻。

・・・この３本のなかで凝縮感と濃厚な
果実味、樽感やタンニンが一番しっかりと
した艶やかなワインのようですね。

セコンド・ピアットに！「肉」「凝縮した旨み」に

写真:「がっつりお肉料理」

・きのこなど旨みがしっかり詰まったものや、
色の濃いコクやボリュームのあるソースなど
と相性が良いです。
キノコのアヒージョや、キノコとクリーム系
のパスタやリゾット。
もちろんメインのお肉にもバッチリ合います。
肉をしっかり噛むうちに、ワインのタンニン
が緩和されて、どちらもおいしくいただく
ことができます。

結論としては、ワインのボリュームも大きい
ので、味の構成要素が多い料理がおすすめで
す。

いかがでしたか？

お腹が空いてきましたね。
このワイナリーのワインはお料理それぞれと
合わせることができるので、好みのワインで
楽しい食事の時間を！

それぞれの可愛らしいラベルもこのワインの
ポイントですね♪