• オレンジ野菜のおかず魚介のおかず

  カツオとクレソンとみょうがのサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  カツオのお刺身　　約２５０g

  クレソン　　　　　７０g

  ミョウガ　　　　　１個

  オリーブオイル　　少々

  ［a］

  醤油　　　　　　　大さじ１

  粒マスタード　　　小さじ２

  オリーブオイル　　小さじ２

  粗びき黒胡椒　　　適量

“カツオとクレソンとみょうがのサラダ”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  渋味や酸味の強すぎない、比較的柔らかいタイプのオレンジワインがオススメ。
  カツオは赤身の魚で風味も強いので、白ワインでは負けがち、とはいえ赤では重い。
  また、クレソンもクセが強いので、程よいコクや香りの強さがあるオレンジワインがオススメ。料理とワインの味のボリューム感、香りの強さを合わせます。
  粒マスタードの酸味がワインの酸味もマッチし、心地よいペアリングに。
  

• 

  イタリアオレンジ辛口

  プリモシッチ プリモシッチ ピノ・グリージョ

  ピノ・グリージョを浸漬して造られるアンバーレッドのオレンジワイン。スミレやラズベリーの香りが広がり、力強く凝縮した味わいで余韻にしっかりとしたミネラル感が広がります。

  濃縮した果実味と旨味、見た目の通り赤果実風味が感じられてふくよかなのでカツオの味の強さと合う。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。

  

  ギリシャオレンジ辛口

  サントール・ワイナリー サントール ロディティス アンフォラ・エイジング スキン・コンタクト

  ロディティスを果皮と共に漬け込みアンフォラで自然醗させたオレンジワイン。乾燥フルーツや蜂蜜、オレンジの皮を感じ、タンニンと酸のバランスが整ったフルボティな自然派ワイン。

  果実味のふくよかなコク、程よい渋味がカツオの味の強さとマッチ。クレソンの清々しい風味も引き立てます。マスタードの酸味とワインの酸味が寄り添い心地よいペアリングに。

  

  オーストラリアオレンジ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ピノ・グリ

  モモやアプリコット、オレンジの皮、木イチゴ、ジャスミンやバラ、更にはシナモンや生姜、クルミのような風味を持ち、ピリッとした口当たりに滑らかなタンニンストラクチャーを持ちます。

  ふくよかな果実味はカツオのボリューム感と好相性。スパイシーで華やかな香りはクレソンやミョウガの清々しい香り、マスタードのスパイス感とマッチ！

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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