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    鶏肉のバルサミコ煮

    by 大橋 みちこ
    鶏肉のバルサミコ煮
  • 【材料 2〜3人分】

    鶏もも肉      1枚(約350g)
    [鶏肉下味用]
      塩       小さじ1/6
      胡椒      少々
      小麦粉     大さじ1
    タマネギ      1/2個(約120g)
    にんにく      1片
    卵         2〜3個
    オリーブオイル   大さじ1/2
    バルサミコ酢    50cc
    水         50cc
    醤油        大さじ2
    赤ワイン      大さじ1
    砂糖        小さじ1
    ローリエ      1枚

作り方

ポイント

お肉は煮込む前に小麦粉をまぶして焼くのがポイント!焼き目の香ばしさが味に深みをプラス。小麦粉がソースのとろみになります。

半熟ゆで卵は日を止めてから加えると、中身がとろとろのまま食べれますよ♪

STEP01

鶏もも肉は6〜7cm角に切り、塩胡椒をふってから、小麦粉をまぶす。にんにくは薄切りに、タマネギは繊維に直角に1cm幅に切る。

STEP02

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火にかけて、鶏肉を皮目を下にして並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、両面焼く。焼けたら、鍋にうつす。(中まで火が通らなくてOK)

STEP2
STEP03

②のフライパンにタマネギを入れて中火で炒める。少ししんなりしたら鍋にうつす。

STEP3
STEP04

鶏とタマネギが入っている鍋に、バルサミコ酢、水、醤油、赤ワイン、砂糖を混ぜたものを加えて、ローリエ、にんにくも入れて中火にかける。煮たったら落とし蓋をして、弱めの中火で30分煮込む。

STEP05

ゆで卵を作る。常温に戻した卵を沸騰した湯に入れて6分半ゆでる。④の鍋の火を止めてから入れる。数時間〜1晩おくと、味がよく染み込みます。

“鶏肉のバルサミコ煮”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/11/20
更新日 :
2024/04/15

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