Name: 鶏肉のバルサミコ煮
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; 鶏もも肉 １枚（約３５０g）; [鶏肉下味用]; 塩 小さじ1/6; 胡椒 少々; 小麦粉 大さじ1; タマネギ 1/2個（約１２０g）; にんにく １片; 卵 ２〜３個; オリーブオイル 大さじ1/2; バルサミコ酢 ５０cc; 水 ５０cc; 醤油 大さじ２; 赤ワイン 大さじ１; 砂糖 小さじ１; ローリエ １枚

赤野菜のおかずお肉のおかず

鶏肉のバルサミコ煮
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

鶏もも肉　　　　　　１枚（約３５０g）

[鶏肉下味用]

　　塩　　　　　　　小さじ1/6

　　胡椒　　　　　　少々

　　小麦粉　　　　　大さじ1

タマネギ　　　　　　1/2個（約１２０g）

にんにく　　　　　　１片

卵　　　　　　　　　２〜３個

オリーブオイル　　　大さじ1/2

バルサミコ酢　　　　５０cc

水　　　　　　　　　５０cc

醤油　　　　　　　　大さじ２

赤ワイン　　　　　　大さじ１

砂糖　　　　　　　　小さじ１

ローリエ　　　　　　１枚

作り方

: お肉は煮込む前に小麦粉をまぶして焼くのがポイント！焼き目の香ばしさが味に深みをプラス。小麦粉がソースのとろみになります。

半熟ゆで卵は日を止めてから加えると、中身がとろとろのまま食べれますよ♪

STEP01: 鶏もも肉は６〜７cm角に切り、塩胡椒をふってから、小麦粉をまぶす。にんにくは薄切りに、タマネギは繊維に直角に１cm幅に切る。

STEP02: フライパンにオリーブオイルを熱し、中火にかけて、鶏肉を皮目を下にして並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、両面焼く。焼けたら、鍋にうつす。（中まで火が通らなくてOK）

STEP03: ②のフライパンにタマネギを入れて中火で炒める。少ししんなりしたら鍋にうつす。

STEP04: 鶏とタマネギが入っている鍋に、バルサミコ酢、水、醤油、赤ワイン、砂糖を混ぜたものを加えて、ローリエ、にんにくも入れて中火にかける。煮たったら落とし蓋をして、弱めの中火で３０分煮込む。

STEP05: ゆで卵を作る。常温に戻した卵を沸騰した湯に入れて６分半ゆでる。④の鍋の火を止めてから入れる。数時間〜１晩おくと、味がよく染み込みます。

“鶏肉のバルサミコ煮”に合うワイン

レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」