• 泡 白 ロゼ野菜のおかず

  枝豆ともち麦としば漬けのハーブサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 材料　３〜４人分】

  枝豆　　　　　　　約１５０g（正味８０g）

  きゅうり　　　　　1本（約１２０g）

  もち麦　　　　　　５０g

  しば漬け　　　　　５０g

  大葉　　　　　　　６枚

  スペアミント　　　片手に軽く一杯（約６g）

  オリーブオイル　　大さじ１と1/2

  白ワインビネガー　小さじ１

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

“枝豆ともち麦としば漬けのハーブサラダ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  爽やかな味わいに合わせてワインも爽やかなものを。もち麦のプチプチ、きゅうりやしば漬けのカリカリ食感とスパークリングワインの泡のシュワシュワは心地よい相性。ワインの酸味と料理の酸味も寄り添い合います。色はきゅうりの爽やかさに合わせて白でも、しば漬けと合わせてロゼでも、スティルワインでもスパークリングワインでも合います。
  

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  スペイン白辛口

  バルディネット モンサラ カバ ブルット オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。辛口ながら独特の上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、食事にもとてもよく合います。

  スッキリた味わいは料理の酸味やきゅうりの清々しさとぴったり。シュワシュワの泡ときゅうりのカリカリ、もち麦のプチプチ食感も爽やかな相性。

  

  スペインロゼ辛口

  バルディネット モンサラ カバ ブルット ロゼ オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。新鮮なイチゴを想わせる、軽やかで透明感ある果実味が特徴で、滑らかな泡が心地よい上質なカバ。

  ほのかにフルーティーな果実味は枝豆の甘味とマッチ。さっぱりとした酸味と料理の酸味も好相性。しば漬けとロゼの色合わせペアリング。

  

  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ クライン・オランジェリー ソーヴィニヨン・ブラン

  力強い柑橘類とハーブのアロマ。凝縮した果実味にグレープフルーツのフレッシュな酸と芝のニュアンスが心地よく、塩味を伴うミネラルの余韻が続きます。

  ソーヴィニヨンブランならではの爽やかな香りときゅうりの青々しい香りがマッチ。スッキリした酸味としば漬けやビネガーの酸味も寄り添い合います。

  

  スペインロゼ辛口

  フリーバード・ワイン エル・コンベルティード ロゼ

  品種の特徴を余すところなく表現したエル・コンベルティード。テンプラニーリョ種から丁寧に造られたロゼは繊細な色合いときれいな果実味が特徴でアペリティフに最適です。

  優しくフルーティーな果実味は枝豆やもち麦の甘みとマッチ。スッキリした酸味としば漬け、ビネガーの酸味も寄り添い合います。

  

  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット

  鮮やかに輝くピンク。洗練された花やフルーツなどのアロマに、いきいきとした果実味。魚介を使った料理との相性抜群のロゼスパークリングです。

  フレッシュ＆フルーティーな果実味はしば漬けの酸味や枝豆の甘味、きゅうりの爽やかさなどとマッチ。料理の味わいを引き立ててくれる組み合わせ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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