• 白お肉のおかず

  豚シソズッキーニロール　レモンクリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分（約12個分）】

  ズッキーニ　　　　　　　　　1/2本（１５０〜２００g）

  豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　　２００g

  大葉　　　　　　　　　　　　豚肉の枚数分

  生クリーム　　　　　　　　　１００cc

  レモン果汁　　　　　　　　　大さじ１

  　（生のレモンの場合は1/4〜1/3個分くらい）

  オリーブオイル　　　　　　　小さじ１

  薄力粉　　　　　　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　　　　　　　適量

  レモンの皮　　　　　　　　　適量　

“豚シソズッキーニロール　レモンクリーム煮 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  程よく果実味のコクがあり、酸味もしっかり感じられる白ワインがオススメ。樽熟成したものでも。果実味はクリームソースや豚肉のコクと合い、酸味はレモンの酸味や大葉の爽やかな風味と合います。
  

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  オーストラリア白辛口

  ソウマ シャルドネ・ディ・ソウマ

  冷涼産地が生む、繊細でありながらも品種由来の柑橘果実や核果のアロマを持つ、鮮度の高いシャルドネ。バランスがよく、柔らかな質感とフィニッシュは優しい酸味を感じます。

  柔らかい果実味は豚肉のコクやクリームソースのまろやかさとマッチ。しっかりと酸味もあるので、レモンの酸味とも寄り添い合います。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ　ムステラ ランゲ シャルドネ

  ややグリーンがかった色合いで、白い花やフルーツ感に富んだ香りが広がり、若いパイナップルのような甘酸っぱさを感じます。ドライな口当たりで軽めの料理と相性が良いです。

  程よくコクがあり爽やかさも持ち合わせているワインなので、豚肉やクリームのコクとも、レモンや大葉の爽やかさとも合います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

  厳選されたシャルドネ種を使用し、新樽を含むオーク樽で熟成させます。エレガントでフルーティな風味で、比較的早くから楽しめるまろやかな味わいが魅力です。

  フルーティーな果実味は、ズッキーニの優しい甘味と包み込んだ豚肉のボリューム感とマッチ。樽熟成による香ばしい香りと、焼き目の香ばしさも好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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