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初夏に 香味野菜を使ったワインに合うおつまみ10選【2024】
香り秀でる山椒、青じそ（大葉）、みょうが、ニラ、ネギを使ったレシピ
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初夏に盛りを迎える香味野菜。
気温が上がり、あの清涼感が欲しくなると、狙いすましたように出回り始めますね。
清々しい香りや、さっぱりとした風味、そして、しびれるような独特のからみ。
香味野菜のひとつひとつはとても個性的であっても、他の食材と合わせたときに見事なハーモニーが生まれます。
今回は、山椒、しそ、みょうが、ニラ、ネギの持ち味を生かしたワインに合うおつまみレシピを11個ご紹介します。
暑気を払い、元気を与えてもらえる香味野菜を使ったおつまみレシピは、夏本番に向かって暑くなるこれからの時期に、何度も食べたくなるものばかりです。
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実山椒とガリの巻きカツ
揚げ物だけど爽やか！山椒とガリの爽快感が豚の旨味と最高の相性！
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シソをたっぷり使うことで、キャベツの甘味がさらに引き立つサラダレシピ。しらすの旨味とシソの相性も抜群です。
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茹でキャベツとしらすとゴマのサラダ
キャベツの甘味とゴマの香ばしさ
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叩いたモロヘイヤとサクサクきゅうりにミョウガの清々しさをプラス。爽やかで暑い季節にぴったり、スタミナもつきそうな冷しゃぶサラダです。
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モロヘイヤときゅうりの冷しゃぶサラダ
トロトロシャキシャキ食感が爽やか！ナンプラーとマスタードの旨味と酸味が素材の美味しさを引き立てます。
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なめろうも香味野菜を使えば爽やかな仕上がりに。ミョウガとパセリを使った、ワインにも合うなめろうレシピです。
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ブリとみょうがとパセリのなめろう
みょうがとパセリの清々しさが味のポイント！粒マスタードの酸味の効果でワインとの相性UP！
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こってり濃厚なカツオを、爽やかなサラダに。クレソンのピリッとした辛味や青々さしさ、ミョウガの爽やかな風味が、カツオの旨味をさらに引き立てます。その鉄分の強さからワインに合わないことも多々あるカツオも、こうすればワインと合わせやすくなります。
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カツオとクレソンとみょうがのサラダ
クレソンのクセがカツオのクセに合う。 ドレッシングに使うマスタードの風味が大事なポイントです。
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カルパッチョに生のニラをのせて、熱々ごま油をじゅわ〜っと。おもてなしで作れば音でも香りでも大盛り上がり間違いなしのレシピです。
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カツオのニラパッチョ
熱々のごま油をジュワ〜とかけて、ニラの香りとマスタードの酸味が決め手のカツオのカルパッチョ
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シンプルな水茄子のサラダに、みょうがを加えるだけで、一気に爽やかに。水茄子の甘味も引き立てます。
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水茄子モッツァレラ
水茄子のジューシーさはまるでフルーツのよう。モッツァレラのクリーミーな味わいとは相性抜群！醤油と鰹節にオリーブオイルも加えれば、和風の味わいですが、ワインとの相性もバッチリです！
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ニラと梅を合わせて、清々しさがありつつコクもある、食欲が進むタレを。揚げた鯖とナスに合わせればスタミナも満点。鶏肉や豚肉など他の食材でもアレンジ可能です。
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鯖とナスの梅ニラ南蛮
梅とニラの風味を楽しむ南蛮漬け。酸味と香りが豊かに効いて、鯖とナスの美味しさが何倍にも。
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きゅうりのみずみずしさとハムの旨味を味わえるシンプルなサラダに、シソをたっぷりと。爽やかな味わいでスッキリしたワインやスパークリングワインと相性ぴったりです。
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きゅうりとハムとシソのサラダ
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トマトと玉ねぎの王道の組み合わせにシソをたっぷりのせて爽やかに。マスタードを効かせたドレッシングで、酸味も爽やか。
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トマトと新玉ねぎとシソのサラダ
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作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家 ソムリエ（JSA認定） 「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに 日本の「旬食材」や「食文化」を活かした ワインに合う料理のレシピを考案。 ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や ワイン会「ノムリエの会」主宰。 著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」 （ぴあ） ブログ「３６５日ワインのつまみ」 大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」 http://michikokitchen.com
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- 公開日 :
- 2020/06/08
- 更新日 :
- 2024/06/10
実山椒と大葉、ガリをしゃぶしゃぶ用の豚肉でくるっと巻いて揚げたカツは、サクサクの食感と爽やかな風味でとにかく軽い！フルーティーな果実味が溢れる軽めの赤ワインと合わせると、ワインの酸味が油をさらりと流してくれて、バルサミコ酢を煮詰めたソースともマッチします。