• ロゼ 赤魚介のおかず

  カツオとらっきょう漬けのカルパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（３〜４人分）】

  カツオ（刺身用）　　　約２５０g

  らっきょう漬け　　　　８０g

  大葉　　　　　　　　　１０枚

  オリーブオイル　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　　　　大さじ１

  粒マスタード　　　　　大さじ１

  塩　　　　　　　　　　適量

  粗びき黒胡椒　　　　　適量

“カツオとらっきょう漬けのカルパッチョ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  辛口のロゼワインか軽めの赤ワインで旨味もあるものがオススメ。海の近くの産地のワインが合わせやすいです。マスタードの酸味もワインと合わせる時のポイント。料理の温度に合わせて、ワインも少し冷やして飲むのがオススメです。
  

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  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木イチゴやプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコを感じます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  軽やかな果実味はカツオのボリューム感とマッチ。ピノ・ノワールならではのしっかりとした酸味はマスタードの酸味やらっきょう漬けのの酸味とも寄り添い合います。

  

  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかなバラの花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトと酸、柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  チャーミングな果実味がらっきょう漬けの甘酸っぱさとマッチ。ミネラル感もあり、カツオの旨味やボリューム感とも好相性。酸味とマスタードの酸味も寄り添い合います。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  フルーティーな果実味がらっきょう漬けの甘酸っぱさと好相性。ミネラル感もあるのでカツオの味の強さにも負けません。フレッシュな酸味とマスタードの酸味、大葉の爽快感もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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