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世界のワイナリーから

エミリア・ロマーニャ訪問記Vol.1　食材について

ランブルスコ生産者者『メディチ・エルメーテ』に訪問してきました！

エミリア・ロマーニャ、ワイナリーを訪問してきました！

東京営業部のTです。

以前、イタリアの赤いスパークリングワイン『ランブルスコ』についての記事を書かせていただきましたが、なんと今回その生産者『メディチ・エルメーテ』を訪問するため、実際にエミリア・ロマーニャ州に行かせていただきました。その様子を２回にわたってレポートいたします！

第一回目のテーマは、ワインとは切っても切れない関係、現地の食材についてです。日本でもおなじみの食材が目白押し！
ぜひ最後までご覧ください。

日本からイタリアのエミリア・ロマーニャ州へ

今回私のフライトはドイツ経由。成田からドイツまで約12時間、さらにミラノまでは約2時間でした。

ミラノに到着後、車で1時間30分。やっと、ワイナリーがあるエミリア・ロマーニャ州レッジョ・エミリアに到着！

さすが、食の都。巨大なパルミジャーノ・レッジャーノ

到着すると、そこにはイタリアのチーズの王様とも呼ばれる、『パルミジャーノ・レッジャーノ』の巨大な像のお出迎えがありました。それにしても巨大です！

実は、日本のイタリアンでもよく見かける、パルミジャーノ・レッジャーノは、レッジョ・エミリアが原産地となっており、その地名が名前の由来にもなっています。

さらに、イタリアにおける原産地呼称保護制度DOPに指定されており、しっかりと品質が保証されているチーズです。まるで、ワインのDOCGみたいですね！
その為、レッジョ・エミリア産のパルミジャーノ・レッジャーノは、世界的にも価値が高く、地元では銀行の担保として使えるほどだとか。

他にも、有名な食材が！

【写真】
上：クラテッロ
右：ニョッコ・フリット
下：モルタデッラ

ここの名産は、チーズだけではありません！
『クラテッロ』とよばれる生ハムも有名です。

最高級の生ハムと言われ、日本では限られたレストランでしか食べられないほど。
口に含むと脂がとろけ、肉質がとても柔らかです。

一番下の写真は『モルタデッラ』というソーセージの薄切。
右の写真の様に『ニョッコ・フリット』という薄い揚げパンの上に生ハムや薄切りソーセージを乗せて食べるスタイルが伝統的だそうです！
実際に食べてみましたが、揚げたてのニョッコ・フリットと生ハムの相性は絶品！
もちろん、この料理にあわせたいのは、辛口のランブルスコ。
生ハムの脂をランブルスコが流してくれるので、ぴったりでした！

更に、バルサミコ酢も！

写真：「発酵用の樽」

さらに『バルサミコ酢』もエミリア・ロマーニャ州が原産なんです！

今やバルサミコ酢は日本でもサラダのドレッシングに使われたり、肉料理や魚料理の味・香り付け、隠し味に使われたりと食卓に欠かせない存在となっています。そんなバルサミコ酢ですが、原料がワインであることはご存じでしたでしょうか？

「え！でも色が、黒いけど？！」と思われた方もいらっしゃると思います。

実はこの色、樽の中での酸化熟成過程によって付く色なんです！
つまり、バルサミコ酢はワインを醸造し、樽で酸化熟成させてできた果実酢なんです！

メディチ・エルメーテも造っています！

写真：「熟成期間が違います。」

メディチ・エルメーテでは、バルサミコ酢も造っています。

写真は、10年以上熟成される特上バルサミコシリーズです。
ラベルで熟成期間がわかれており、橙のラベルは12-20年熟成、銀は20－25年、金はなんと25年以上熟成！！

実際にテイスティングしてみると、焦がしキャラメルのような香ばしい香りが広がり、トロっとした口当たりで、非常に濃厚な味わいでした！

熟成年数が上がるにつれ、トロみが増しより濃厚な味わいになります。その為熟成期間による、食とのマリアージュは幅広く、橙のラベルはサラダやあっさりした食材に。銀ラベルは赤身のお肉、パルミジャーノ・レッジャーノに。金のラベルは、バニラアイスにかけても美味しいそうです。

バルサミコを使った料理とランブルスコの相性も、とても良いので、機会がありましたら是非一度試してみてください。