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フランス話題のレストランその1「Alleno Paris - Pavillon Ledoyen ★★★」【後編】
~フランス三ツ星レストランにいってきました~
by 株式会社モトックス
最終更新日:2015-06-18
目次
前回からのつづき!
![前回からのつづき!](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/77/a6/1a16410d801d36d4e815b0036c840c98cd6a77a6.800x500.cut.jpg)
スイスのミドリーナです。
前編に続き、フランス人気レストラン「Alleno Paris - Pavillon Ledoyen」(アレノ・パリ パヴィヨン・ルドワイヤン)のレポートです。
コースはいよいよ盛り上がりをみせてきました!
平目登場!
![平目登場!](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/64/7c/8a2a7dbafaff7ec20bff05ee5d07b262fa67647c.800x500.cut.jpg)
BLANC DE TURBOT AUX BEIGNETS DE FLEURS DE SUREAU
gelée de chaude de fleur d’oranger
purée de céleri et oignons doux après
「平目、ニワトコのベニエ
平目から抽出したジュとオレンジの花のジュレ
その後に、エンガワとセロリ・ラヴと玉ねぎのピュレ」
平目の上にニワトコという花のてんぷらを乗せている。
オレンジの花のジュレがところどころにあしらわれ、清涼感をも感じられる。
その後に、また2度目のサーヴィスがあり、平目のエンガワをポシェしたものが
セロリと玉ネネギのムースのに上に乗って出て来る(不覚・・・写真撮り忘れ)
オマール海老も登場!
![オマール海老も登場!](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/b0/42/5c1e18081a4fee9cb9739da78c96fdfb1475b042.800x500.cut.jpg)
HOMARD BLUE ROTI SUR UN LIT DE POIVRE ET DECORTIQUE
côtes de chou vert frisé étuvées
gel de navet acidulé
「オマール・ブルー、パプリカのソース
キャベツのエチュヴェ
蕪のジュレ、柚子のジュレ、セロリ・ラヴ」
小海老のジュでポシェしたオマール海老って言っていた気がする。
酸味のあるキャベツのエチュヴェに、ジュレ、オマール海老のミソもソースにしている。
またこの料理もセロリの味がほのかにする。アレノはセロリが好きなのかな?
結構セロリに当たる確率が高い気がする。
いよいよお肉です!
![いよいよお肉です!](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/ca/fd/2b3ddd7a9e68ffe8d3a2367a30febb717107cafd.800x500.cut.jpg)
AGNEAU ELEVE SOUS LA MERE AU LAIT EPICE
semoule égrainée aux condiments
éclats de meringues (ail)
「ピレネーの乳飲み仔羊、スパイス
シェーヴル乳を醗酵させたムース
スムール(クスクス)とクリスピー・メレンゲ(写真撮り忘れ)」
乳飲み仔羊の色はほんのり薄いピンク色で、肉質は当たり前だけれど素晴らしい。
全てが一口サイズで、鞍下肉、フィレ、肩ロースが可愛らしく登場する。
真っ黒なのは、イラン産のレモン。
どんなお味かと思いきや、一口でガブリと食べた私は大失敗・・・
恐ろしい酸味と苦味(多分焼いてるんでしょうね・・・)。
スムール(クスクス)は乳飲み仔羊のジュで膨らませたもの、
メレンゲはニンニクの風味で、底にお肉も下に隠れてます。
色の組み合わせも素敵で、軽くてサクサクのニンニクのメレンゲはほのかに甘く、ときにはオレンジの花の風味が口いっぱいに広がる。
とってもセンスがいい!
プレ・デセール
![プレ・デセール](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/03/51/391b477696934027f315c635bdc185e2f4460351.800x500.cut.jpg)
TOUCHES SUCREES
aloé vela é la datte vanillée, gel de yuzu
mangue rôtie sur la flouve, cristalline arabica
mousse lactée à la noisette, sorbet à l’orange safranée
「アヴァン・デセール
アロエ・ヴェラと棗椰子、ヴァニラ、柚子のジュレ
マンゴのロティ、アラビカの薄いビスキュイ
ヘーゼルナッツ風味のムースとサフラン風味のオレンジ・ソルベ」
デザート前のプレ・デセールなんだけど、味がしっかりしていたので一瞬これがデザートなのかと思ったくらい。
マンゴーのロティはネットリ、キャラメリゼしてあって、挟んでいる薄いビスキュイとも相性がいい。
デザート その1
![デザート その1](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/17/6f/e4d61164fe3674ba758e1d08ebc2e45a37bc176f.800x500.cut.jpg)
BOGUE DE COCO MERINGUEE EN SURPEISE
「ココナッツとメレンゲのデザート」
ココナッツの実を再現したもの(全部食べられる!)で殻はショコラで、
ヴァニラとシトロネラ風味のアイスクリーム、ココナッツロング。
サクサク、トロトロ、シャキシャキで食感も面白く、なんと言っても軽い!
デザート その2
![デザート その2](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/cb/4e/46d8d43c3f8b550ce063d4b74c36dbde70c2cb4e.800x500.cut.jpg)
FEULLETS CROUSTILLANTS CHOCOLATES
sorbet de gros camus foisonné
「ショコラのデザート
アーティチョークとチョコラのクリームとソルベ」
上のパリッとしたのは薄い板状のチョコレートで、その下にクリームが2種類。
一つはショコラとわかったけれど、もう一つが野菜のような、栗のような・・・
何だろう?と思っていたら、「これはアーティチョークのクリームです」と言う。
アーティチョーク??これがデザートになっちゃうんですね!
最後はコーヒーとともに、ミニャルディーズが・・・
![最後はコーヒーとともに、ミニャルディーズが・・・](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/f7/62/5dd757c0d60616c1b3300ff54c588a867e54f762.800x500.cut.jpg)
なんとビールのタルトと生ショコラ。
![](https://wine-link.net/cache/images/paragraph/f6/5c/4140c9058f3051ade8eef1cded549be22dbcf65c.800x500.cut.jpg)
タルトの生地はほんのり甘くて軽くサクッサクで、ビールの苦味をしっかり感じながら
ついつい食べてしまう・・・大人のお菓子。シンプルだけど、存在感抜群!
生ショコラも当然のこと美味しいです・・・
ワインはというと
ワインリストはそれほど膨大ではなかったけれど、他の3つ星レストランと比べたらそれほど高くはなかった気がします。
なんと驚いたのは・・・ドメーヌ・ラベのワインがスティルワインもヴァン・ジョーヌも
リストに掲載されていたこと!!
2007年のコート・デュ・ジュラ シャルドネのレ・ヴァロンを頼んで飲んでしまいました。
新しいアレノのお料理は魚料理が多かったので、このワインで十分最後まで通せました!
来年の春に、このワインがとうとう日本に上陸します!
お楽しみに!!
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