• 泡 赤野菜のおかず

  蒸しナスといちじくのバルサミコマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ナス　　　　　　　　２本（約２００g）

  いちじく　　　　　　１〜２個

  クルミ　　　　　　　１５gくらい

  イタリアンパセリ　　適量

  ［a］

  醤油　　　　　　　　小さじ２

  バルサミコ酢　　　　小さじ２

  オリーブオイル　　　小さじ２　　

  砂糖　　　　　　　　小さじ1/2

  おろしニンニク　　　小さじ1/4

  粗びき黒胡椒　　　　少々

“蒸しナスといちじくのバルサミコマリネ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理には、ジューシーな果実の甘味があって、タンニンは控えめ、ボリューム感もほどほどの赤ワインがおすすめ。
  醤油やバルサミコ酢のコクがあり、色合わせの意味でも赤ワインがいい。
  いちじくの甘味やナスのジューシーさと寄り添えような甘味がある、温暖な地域のワインを選ぶとより良い相性を楽しめます。
  
  フルーティーな赤の微発泡ワイン、ランブルスコもおすすめ。
  味わいはもちろんのこと、バルサミコ酢との産地合わせにもなります。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・エウロパ ﾛﾁｪｰﾉ ﾈﾚｯﾛ･ﾏｽｶﾚｰｾﾞ

  シチーリアを代表する地品種、ネレッロ・マスカレーゼから造られるジューシーで香り豊かな赤ワイン。濃いルビー色、熟した赤果実とスミレの香り。タンニンが細かく飲みやすいです。

  ジューシーな味わいで、いちじくやなすの甘味、醤油の甘辛い味わいにすごくよく合います。甘味があるので、いちじくの甘味と合わせても酸味やえぐみが出ません。 酸味も程よくあるので、バルサミコ酢の酸味ともピッタリ！

  

  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常に取れています。

  ジューシーな赤果実風味はいちじくやナスの甘味とマッチ。フレッシュな酸味もあり、バルサミコ酢の酸味とは、味は産地合わせの意味もあり、抜群の相性です。

  

  スペイン赤ライトボディ

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ロベティア テンプラニーリョ

  有機栽培ブドウを100％使用したリーズナブルなテンプラニーリョ。飲みやすいスタイルで、柔らかくまろやかな果実味が楽しめます。

  ジューシーで柔らかい赤果実風味はいちじくの甘味とマッチ。フレッシュな酸味もあり、バルサミコ酢の酸味とも抜群の相性です。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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