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  ホタテの塩昆布モロヘイヤマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  ホタテ刺身用　　　　１５０g

  モロヘイヤ　　　　　約６０g

  きゅうり　　　　　　1/3〜1/2本（約６０g）

  ミョウガ　　　　　　1個

  塩昆布　　　　　　　６g

  醤油　　　　　　　　小さじ1/2

  ごま油　　　　　　　大さじ１と1/2

“ホタテの塩昆布モロヘイヤマリネ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  旨味としっかりした酸味を感じる辛口白ワインがおすすめ。ワインの旨味はホタテやし昆布の旨味と寄り添い合い、酸味は口の中をすっきりと流してくれる効果が。
  辛口スパークリングワインもおすすめ。泡の爽快感がモロヘイヤのネバリを流してくれて、さっぱりとしたペアリングに。
  

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  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ

  白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。

  ふくらみのある果実味はホタテの濃厚な甘味やごま油の風味とマッチ。ミネラル感もあり、ホタテや塩昆布の旨味とも好相性。

  

  イタリア白辛口

  サン・マルツァーノ ティモ ヴェルメンティーノ

  プーリアの海岸に生えるタイムに由来。太陽と海風に恵まれ、柑橘類や白い花のアロマ、心地よいミネラル感が感じられます。フレッシュでジューシーな飲み心地で、シーフードにも最適。

  ジューシーな果実味はホタテの甘味と抜群の相性。心地よいミネラル感もあり、塩昆布の旨味にもマッチ。フレッシュな酸味で後味はさっぱり流してくれます。

  

  スペイン白辛口

  バルディネット モンサラ カバ ブルット

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。辛口ながら独特の上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、食事にもとてもよく合います。

  コクのある果実味はホタテの甘味やごま油のふくよかな味わいとマッチ。シュワシュワな泡の爽やかな飲み心地で、モロヘイヤのネバリをさっぱりと流してくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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