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『カツオのカルパッチョ』には白？赤？それとも…？気になるので実際に試してみました！【人気レシピ・ペアリング検証】
～Winelinkの人気レシピ・ペアリング検証vol.3～
by Wine-Link
最終更新日:2026-06-12
目次
カツオは、魚介だから白ワイン？
それとも身が赤いから赤ワイン？
悩ましいペアリング問題ですね。
今回作ってみるのは、Winelinkでおなじみ、
大橋みちこさんの人気レシピ「カツオのカルパッチョ」。
この人気の一皿に、白・ロゼ・赤の3タイプを合わせ、
どれがベストマッチなのかをスッキリさせたいと思います！
まずは作ってみます！
材料は、
『カツオ、大葉、みょうが、スダチ、生姜、粒マスタード』と基本の調味料。
（※スダチは無かったら、ライム、カボスでもOKとのこと）
火は使わないので、驚くほど手軽です。
和えて、薬味を切って、盛り付けるだけ。
カットしてあるカツオを使えば、20分で完成しました！
さっそく一口食べてみると、新鮮な驚き！
普段カツオといえば、
「薬味とポン酢」で完結しがちですが、
粒マスタードとオリーブオイルが混ざり合うことで
まろやかな味わいに仕上がっています。
では、この絶品カルパッチョに、
3タイプのワインを合わせていきましょう。
検証①：ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン（結果：〇）←初夏にぴったりな清涼感！
まずは、前回に続いて登場のニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン。
グラスに注ぐと、心地よい微発泡（プチプチ感）があります。
じつはこれ、スクリューキャップの密閉性の高さと、
ワイナリーがフレッシュさを閉じ込めるためにあえて
微量のガスを残す工夫によるもの。
味わいは、心地よい酸味が印象的。
香りはハーブや青芝、ライムを思わせる清々しさ。
【ペアリングは…】
いいですね！
スダチや薬味の爽やかさと、ワインの清涼感がマッチします。
初夏の昼下がりに楽しみたくなるような、
心地よい組み合わせです。
ただ、爽やかさが勝る分、
カツオの存在感が控えめに感じられる一面も。
もう少し旨味のある白ワインを選ぶと、
カツオのボリューム感に寄り添えたかもしれません。
検証②： イタリア、シチリア島の地ブドウのロゼ（結果：◎）←文句なしのベストマリアージュ！
2本目は、シチリアの地ブドウ（黒ブドウ100％）で造られたロゼ。
桃やイチゴ、ブラッドオレンジを思わせる愛らしい香りと、
豊かな果実味が魅力的です。
【ペアリングは…】
…美味しい！！
思わず声が出ました。
カツオの豊かな旨味と薬味の爽やかさに、
ワインの果実味と酸がやさしく寄り添います。
カツオの滑らかな食感に、ワインのコクがバランスよく、
魚特有の生臭さをきれいに抑え見事な一体感です。
薬味も、カツオも、ワインも、
すべての要素がイキイキと感じられるペアリングです！
検証③：ドイツのピノ・ノワール（結果：△～〇）←温度管理が成功の鍵！
最後は、ドイツのピノ・ノワールの軽やかな赤。
クランベリーやザクロを思わせる優しい果実味に、
後味にほんのりナツメグのようなスパイスが香ります。
【ペアリングは…】
カツオの持つ鉄分のニュアンスと、
ピノ・ノワールの持つ鉄っぽさで、相性は悪くありません。
ただ、ワインの酸味がカツオの旨味を流してしまうのか、
やや、ワインの印象が強く残る傾向に。
じつは、抜栓から少し経ち、常温近くになっていたのですが、
ボトルを少し冷やし直したところ、味わいが引き締まって、
ベターな相性に変化しました。
結論：カツオのカルパッチョには「シチリアのロゼ」を！
ハーブ感のある爽快な白も、軽やかな赤も、
それぞれに良さがありましたが、
（※赤は少し冷やすべし）
今回もっと印象的だったのは、「シチリアのロゼ」。
白ワインの爽快感、赤ワインの旨味との相性、
その両方を兼ね備えたロゼだから、
カルパッチョの魅力を活かしてくれました。
そして、この大橋さんのレシピ、とても簡単なのに、
食卓での存在感は主役級です。
ぜひ、一緒にシチリアのロゼを用意して、
おもてなしや週末のディナーに作ってみてください。
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