• 赤魚介のおかず

  イワシのソテー　モロヘイヤと梅とマスタードのソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　　２人分】　

  イワシ　　　　　３尾（3枚おろしで6枚）

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  薄力粉 適量

  オリーブオイル　大さじ1/2　+　大さじ1/2

  モロヘイヤ　　　６０g

  ニンニク　　　　1/2片

  梅　　　　　　　正味6g（塩分１３％の場合）

  粒マスタード　　小さじ１と1/2

  粗挽き黒胡椒　　適量

“イワシのソテー　モロヘイヤと梅とマスタードのソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
  イワシは青魚で、香りや味も強め。白よりも赤の方が合わせやすい。梅の酸味も効いているので、重めというより、酸味もちゃんとあるものを。
  品種としてはピノ・ノワールがオススメです。
  

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  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  マタヒウィ・エステイト 286 ピノ・ノワール

  華やかなアロマを放ち、ハーブやスミレ、チェリーの芳香にほのかなスモーキーさが重なり、ダークプラムやキノコの豊かな旨味が広がります。しなやかな質感が魅力の1本です。

  程よいボリューム感が、料理の味わいの強さとマッチ。清々しい風味や酸味もあり、梅やマスタードの酸味とも相性抜群。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ジューシーな果実味やコクが、イワシの旨味とマッチ。ピノ・ノワールらしい酸味が梅の酸味とも好相性。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ティンポット・ハット・ワインズ ティンポット・ハット マールボロ ピノ・ノワール

  凝縮したブラックチェリーやプラム香を持ち、キノコや香ばしいオーク香も立ち上がります。ソフトなタンニンとバランスの取れた酸が程良く続く、ミディアムボディのピノ・ノワールです。

  ワインの程よい酸味が、ソースの酸味とマッチ。果実味のコクや旨味は、イワシの風味も引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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