• 泡 白野菜のおかず

  とうもろこしと枝豆のかき揚げ　クミン風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分（16〜20個分）】

  とうもろこし　　　　１本（正味１６０g）

  枝豆　　　　　　　　２００g

  （正味８０g）

  小麦粉　　　　　　　大さじ２+大さじ１０

  ベーキングパウダー　小さじ１（５g）

  炭酸水　　　　　　　大さじ８〜１０

  塩　　　　　　　　　小さじ1/2

  クミンパウダー　　　小さじ1/2+仕上げ用

  胡椒　　　　　　　　適量

“とうもろこしと枝豆のかき揚げ　クミン風味”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ほのかに甘みのある白ワイン。とうもろこしがとても甘いので、その甘みとワインの甘みを合わせます。クミンの香りが余韻でふわっと香って心地よいマリアージュに。
  スパークリングワインも合います。辛口でさっぱりと食べてもいいし、ほんのり甘口のもので、甘みと甘みを合わせても美味しいです。
  

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  ニュージーランド白やや甘口

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ホーム・クリーク ワイパラ リースリング

  柔らかなボディと心地良くほのかな甘さを持つニュージーランド産リースリング。スッキリとした酸、綺麗なミネラル感が魅力の超コスパワインです。

  トロピカルフルーツのようなワインの果実味はとうもろこしの甘みと抜群の相性。クミンの香りがふわっと余韻に香ります。

  

  アメリカ白やや甘口

  フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー スワロー リースリング

  華やかなジャスミンの香りを持つオレゴン産のグッドバリューな白ワイン。濃密なリンゴの蜜や白桃のフレーバーが広がります。ふくよかで、ほのかな甘さが魅力のリースリングです。

  ワインのほのかな甘みは、とうもろこしの甘みと相性ピッタリ。クミンのスパイシーな香りが鼻に抜け、心地よいマリアージュ。

  

  アメリカ白やや辛口

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ アイアンストーン オブセッション シンフォニー

  シンフォニーはマスカット種とグルナッシュ・グリ種の交配によって生まれたアメリカ原産品種。華やかなマスカットや白桃の香りにピリッとスパイシーな風味が特徴の白ワインです。

  ワインのフルーティーな果実味はとうもろこしの甘みと好相性。フレッシュな酸味は衣の油をさらっと流し、クミンの香りが心地よく香ります。

  

  イタリア白辛口

  サンテロ ピノ シャルドネ スプマンテ

  ピノ・ビアンコ種とシャルドネ種を用いて造られた本格的な辛口のスパークリングワインです。泡立ちはきめ細かく、スッキリとした味わいで料理との相性も抜群です。

  シュワシュワの泡が衣の油をさらっと流し、さっぱりとしたマリアージュに。フルーティーな果実味は、トウモロコシの甘みととてもよく合います。

  

  イタリア白やや辛口

  ルッジェーリ ジュスティーノ B ヴァルドッビアーデネ プロセッコ スペリオーレ エクストラ・ドライ

  洋ナシやレモン、白い花のアロマ。ハーブやパンのようなニュアンスも感じられる。柑橘果実の爽やかな果実味が口の中で膨み、豊かなミネラルがある。フィニッシュは伸びやかな酸。

  ワインの優しい果実の甘味は、とうもろこしの甘味と抜群の相性。きめ細かい泡はサクサクの食感とも相性が良く、油を心地よく流してくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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