アントシアニン

Anthocyanins（英）

栽培・醸造用語

ブドウの果皮、種子に含まれる色素成分で、赤ワイン、ロゼワインの色の元となる。

ポリフェノールの一種で、ブルーベリーやイチゴなどにも含まれる。

赤ワインを熟成させるとアントシアニンが減少していくので、色合いも赤からオレンジや褐色に変化する。

• 関連ワード

  ポリフェノール、ピジャージュ、ルモンタージュ

• 更新日

  2021-10-29

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