Name: カブと柿と生ハムのマリネ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; カブの実 2個（約130g）; 赤かぶの実 1/2個; （約130g。白いカブで代用も可）; カブの茎 20g; 柿 1/2個; 生ハム 30g; レモン果汁 小さじ1と1/2; 白ワインビネガー 小さじ1/2（酢でもOK）; オリーブオイル 小さじ2; 塩 適量; 胡椒 適量

泡白野菜のおかず

カブと柿と生ハムのマリネ
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

カブの実　　　　　2個（約130g）

赤かぶの実　　　　1/2個

　　　　（約130g。白いカブで代用も可）

カブの茎　　　　　20g

柿　　　　　　　　1/2個

生ハム　　　　　　30g

レモン果汁　　　　小さじ1と1/2

白ワインビネガー　小さじ1/2（酢でもOK）

オリーブオイル　　小さじ2

塩　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　適量

作り方

: 茎は捨てずに茹でて使うと彩りがきれいに。白いカブだけでもいいですが、赤かぶも使うと鮮やかで見た目も華やかです。

STEP01: カブの茎は５mmの長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと（１０秒くらい）ゆで、ざるに上げる。

STEP02: カブ（赤かぶ）は皮をむき、２mmの厚さの半月切り（もしくはいちょう切り）にする。ボウルに炒れ、塩約小さじ1/6をまぶす。５分くらいおき、水気を絞る。

STEP03: 柿は皮をむき、カブと同じくらいの大きさ、厚さに切る。

STEP04: 生ハムは２cm角くらいに切る。

STEP05: ボウルに、カブ、カブの茎、柿、生ハムを入れ、オリーブオイル、レモン果汁、白ワインビネガー、胡椒を和える。塩で味を整える。

“カブと柿と生ハムのマリネ”に合うワイン

レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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