• 野菜のおかず

    カブと柿と生ハムのマリネ

    by 大橋 みちこ
    カブと柿と生ハムのマリネ
  • 【材料 2〜3人分】

    カブの実     2個(約130g)
    赤かぶの実    1/2個
        (約130g。白いカブで代用も可)
    カブの茎     20g
    柿        1/2個
    生ハム      30g
    レモン果汁    小さじ1と1/2
    白ワインビネガー 小さじ1/2(酢でもOK)
    オリーブオイル  小さじ2
    塩        適量
    胡椒       適量

作り方

ポイント

茎は捨てずに茹でて使うと彩りがきれいに。白いカブだけでもいいですが、赤かぶも使うと鮮やかで見た目も華やかです。

STEP01

カブの茎は5mmの長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと(10秒くらい)ゆで、ざるに上げる。

STEP1
STEP02

カブ(赤かぶ)は皮をむき、2mmの厚さの半月切り(もしくはいちょう切り)にする。ボウルに炒れ、塩約小さじ1/6をまぶす。5分くらいおき、水気を絞る。

STEP2
STEP03

柿は皮をむき、カブと同じくらいの大きさ、厚さに切る。

STEP3
STEP04

生ハムは2cm角くらいに切る。

STEP4
STEP05

ボウルに、カブ、カブの茎、柿、生ハムを入れ、オリーブオイル、レモン果汁、白ワインビネガー、胡椒を和える。塩で味を整える。

“カブと柿と生ハムのマリネ”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/11/22
更新日 :
2019/08/26

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