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「きのこ」のおつまみでワインを飲もう!【2023】
香り立つきのこのおつまみレシピ
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秋の味覚、「きのこ」が旬を迎えています。
菌の活動が活発になる12月までは、天然ものに限らず、菌床栽培のものも、旨みや味わいが格段にアップするそうです。スーパーに並ぶ種類も増えるので、様々なタイプのワインに合わせて、旬のきのこを楽しみませんか?
多めのオリーブオイル、塩、ニンニクで好みのきのこをゆっくりゆっくり弱火でソテーして、きのこの香りと旨みを堪能するなら、熟成したワインを合わせてみてください。若いうちからいろいろな香りの要素があるワインがゆっくりと熟成した場合に、きのこのような香りが現れるので、きのこの風味とのハーモニーが楽しめます。
きのこと合わせる食材や調味料によって、合わせるワインは変わってきますが、ご自宅で簡単に作れる一般的な3つのきのこ料理にワインを合わせるなら、こんな風にワインを選んでみてはいかがでしょう。
きのこを香り立つまでじっくり焼いて、オイルとビネガーやレモン汁で和えたマリネには、料理の酸味にポイントを合わせて、豊かな果実味を酸味がしっかりと支えるスッキリ系の辛口白ワインと。
クリーム系の料理に仕上げるなら、クリームの滑らかな質感に合わせて、樽を効かせたコクのある辛口白ワインと。
バター醤油で仕上げるなら、香ばしい香りとコクにポイントを合わせて、酸味とタンニンが程よいミディアムボディの赤ワイン、もしくは、クリーム系の料理に合わせたワインと同じ樽を効かせたコクのある辛口白ワインと。
キノコの香り、旨みをワインに合わせて存分に楽しむレシピを5つご紹介します。
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きのことカボスのマリネ
常備菜としても便利!きのこたっぷりヘルシーおつまみ。
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生クリームにマスタードを加えて煮込み料理にすると、酸味や旨味がクリームに溶け出し、ぐっと深みの増した味わいに。お好みのきのこで作れます。コクがあって酸味もしっかりと感じられる白ワインと抜群に合います!
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鶏もも肉とマッシュルームとセロリのマスタードクリーム煮
酸味の効いたクリームソースがクセになる!
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きのことアンチョビの旨味をふんだんに活かしたトマトソースのパスタ。きのこは複数の種類を使うと料理に深みが増します。トマトの酸味に合わせて、程よく酸味のある赤ワインとお楽しみ下さい!
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牛肉とキノコとアンチョビのトマトソースパスタ
牛肉とキノコを使った赤ワインに合うパスタ
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照り焼き風のソース、辛子醤油など、いろいろなアレンジができるしいたけの肉詰めを、赤ワインが飲みたくなるバルサミコバターソースで。酸味のあるミディアムボディの赤ワイン、特に、イタリアのサンジョヴェーゼ種で造られたものを選ぶとバルサミコソースとマッチします!更に、ワインの酸味がお肉の脂をカットしてくれるので、しいたけの風味をより引き立ててくれますよ。
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しいたけの肉詰め バルサミコバターソース
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生クリームに柚子胡椒を加えた大人のクリームパスタ。果実味がふくよかな辛口白ワインを合わせると、ワインの酸味が生クリームの脂肪分をカットしてくれるので、次の一口が軽やかに。更に、樽熟成をしたものを選べば、ベーコンの風味ともマッチします。
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マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ
柚子胡椒で香りと辛みのアクセントを加えた和風クリームパスタ。
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ワインに合う、和風スパゲッティ。ライト~ミディアムボディの軽めの赤ワインを合わせて、ワインの酸味と高菜漬けの酸味、軽快なタンニンとバター醤油のコクのハーモニーを。
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高菜漬けとなめこのスパゲッティ バター醤油風味
高菜漬けの酸味とバター醤油のコク!
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旬のきのこと、これからますます甘みが強くなる大根のラザニア。ミディアムボディの赤ワインを合わせると、きのことひき肉の旨みをたっぷり含んだトマトソースに、ワインの酸味が調和します。ホワイトソースとチーズのコクもあるので、ワインのブドウ品種は酸味とタンニンがしっかりあるサンジョヴェーゼがおすすめです。
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大根ときのこのラザニア
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きのこを炒めて旨味をぎゅっと凝縮。そこにウスターソースと生クリームを加えて軽く煮れば絶品ソースになります。まろやかで深みのある味わいに辛口のロゼワインを合わせると最高です。
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ポークソテー きのこのウスタークリームソース
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サワークリームの酸味が絶妙に効いて、コクのある煮込み料理。コクやしっかりとした厚みのある白ワインにも、オレンジワインにも、ロゼワインにも幅広く合わせられます。
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牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮
サワークリームの酸味が絶妙!きのこの旨味、たけのこの滋味、牛肉のコクを味わえる簡単煮込み料理。
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なめこをたっぷり加えた麻婆茄子。とろんとした質感で、お肉や茄子の旨味と美味しく絡み合います。軽めのオレンジワインと合わせるのがオススメです。
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なめこ麻婆茄子
なめこのとろみが美味しいお味優しめ麻婆茄子
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椎茸の芳醇さを思いっきり楽しめるグラタン。薄切りにした椎茸にアンチョビの旨味が染み出たクリームが絡んでワインが止まらなくなります。
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椎茸のアンチョビクリームグラタン
具材は椎茸だけ。だからこそ味わえる椎茸の芳醇な味わい。アンチョビとニンニクの味が染み出たクリームが絡んで最高のワインのお供!
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とろんと煮込んだ豚肉とプルーン、そこに椎茸が加わることでコクがぐっと増します。赤ワインにぴったりの煮込み料理です。プルーンの効果かお肉が柔らかく仕上がるのでぜひお試しください!
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豚肉と椎茸とプルーンの煮込み
ほろほろに煮込まれた豚肉と、プルーンの自然な甘みが絶妙な相性。
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きのこの旨味がぎゅっと詰まったワインにぴったりのペースト。バゲットやクラッカーにのせたり、パスタに和えたり、色々アレンジして楽しめます。熟成したワインにぴったりです。
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きのこと赤味噌のペースト
きのこの香りや味わい深さを堪能できるペースト。赤味噌のコクを加えて赤ワインに合うおつまみに。
作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家 ソムリエ(JSA認定) 「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに 日本の「旬食材」や「食文化」を活かした ワインに合う料理のレシピを考案。 ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や ワイン会「ノムリエの会」主宰。 著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」 (ぴあ) ブログ「365日ワインのつまみ」 大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」 http://michikokitchen.com
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- 公開日 :
- 2020/10/07
- 更新日 :
- 2023/10/26
いろいろな種類のきのこをカボスの爽やかな風味と一緒に味わうマリネ。レモンや柚子に比べると、カボスは甘みのある酸味なので、程よく果実の甘みがのった爽やかな酸味の辛口白ワインを合わせるのがおすすすめです。