-
-
赤野菜のおかずお肉のおかず
豚肉と椎茸とプルーンの煮込み
by 大橋 みちこ -
-
-
【材料 ４〜５人分】
- 豚肩ロース塊 ６００g
- プルーン １２０g（種無し）
- タマネギ １個
- セロリ １本
- しいたけ １００g
- ニンニク ２片
- ローリエ ２枚
- 赤ワイン １００cc
- 水 ２００cc
- コンソメ １個（顆粒１本）
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 小さじ１＋大さじ１
- 塩 小さじ1/3＋小さじ1/3
- 胡椒 適量
作り方
プルーンはお砂糖を使っていないものを使ってください。お砂糖を使っているものだと、かなり甘くなってしまいます。
椎茸の代わりに舞茸やマッシュルームを使っても美味しくできますよ。
- STEP01
-
タマネギは縦半分に切り、繊維を断ち切る方向に薄切りにする。セロリの茎は筋を取り、ななめ薄切りにする。
- STEP02
-
椎茸は軸を取り、薄切りに、ニンニクも芯を取ってうすぎりにする。
- STEP03
-
豚肉は12等分に切り、塩小さじ1/3をふり、小麦粉をまぶす。
- STEP04
-
フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、中火で豚肉を焼く。両面焼いたら鍋に入れる。
- STEP05
-
フライパンにオリーブオイル大さじ１を足し、①のタマネギを塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。
- STEP06
-
しんなりしたらセロリ、しいたけ、ニンニクを加えしんなりするまで炒める。④の煮込む用の鍋に入れる。
- STEP07
-
赤ワイン、水、プルーン、コンソメ、ローリエ、塩小さじ1/3を加えて中火にかけ、煮たったら弱火にして蓋をして３０分煮込む。
- STEP08
-
蓋をあけて１５分更に煮る（水分を飛ばしながら煮詰める）。器に盛って胡椒をふる。
“豚肉と椎茸とプルーンの煮込み”に合うワイン
-
合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。プルーンの甘みに合わせて、ワインにも凝縮した果実味やドライフルーツのような風味があるものがオススメ。甘みと甘みが寄り添うマリアージュに。南イタリアや南仏、ニューワールドのワインなど幅広く合わせることができます。
-
-
-
イタリア赤フルボディ
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ
プーリア州の老舗ワイナリー、コンティ・ゼッカが最も得意とする３つの黒ブドウ品種を見事にブレンドして造られた自信作。様々な赤黒果実の香りが豊かに広がるジューシーなワインです。
-
-
イタリア赤フルボディ
サン・マルツァーノ イル・プーモ プリミティーヴォ
スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。
ワインの豊かな果実味は、プルーンの甘みや肉の旨みと好相性。程よいボリューム感で料理の味を引き立てます。
-
-
イタリア赤ミディアムボディ
オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
「金」という名のワイン。完熟フルーツの旨味がギュッと詰まったコクのあるタイプ。ベリーやチェリーのアロマに心地良い酸味があり、バランスがよくソフトで滑らかなワインです。
ぎゅっと詰まった果実感は、煮込んだプルーンの甘みと相性抜群。程よい酸味は豚肉の脂を心地よく流してくれます。
-
口コミ
秋冬向けメニューかと思いきや、真夏に作っても、プルーンの甘酸っぱさのおかげで美味しく食べられました。
by うるふ
焼肉やBBQ同様、夏でも食べたいしっかり味です。もちろん秋冬も美味しいんだけど。
もっと見る
レシピ開発者
-
料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2016/11/17
- 更新日 :
- 2022/04/26
凝縮した果実味と、煮込んだプルーンの風味は抜群の相性。ボリューム感もあるので、お肉のボリュームにも負けません。