• 野菜のおかずお肉のおかず

    豚肉と椎茸とプルーンの煮込み

    by 大橋 みちこ
    豚肉と椎茸とプルーンの煮込み
  • 【材料 4〜5人分】

    豚肩ロース塊  600g
    プルーン    120g(種無し)
    タマネギ    1個
    セロリ     1本
    しいたけ    100g
    ニンニク    2片
    ローリエ    2枚
    赤ワイン    100cc
    水       200cc
    コンソメ    1個(顆粒1本)
    小麦粉     適量
    オリーブオイル 小さじ1+大さじ1
    塩       小さじ1/3+小さじ1/3
    胡椒 適量

作り方

ポイント

プルーンはお砂糖を使っていないものを使ってください。お砂糖を使っているものだと、かなり甘くなってしまいます。

椎茸の代わりに舞茸やマッシュルームを使っても美味しくできますよ。

STEP01

タマネギは縦半分に切り、繊維を断ち切る方向に薄切りにする。セロリの茎は筋を取り、ななめ薄切りにする。

STEP1
STEP02

椎茸は軸を取り、薄切りに、ニンニクも芯を取ってうすぎりにする。

STEP2
STEP03

豚肉は12等分に切り、塩小さじ1/3をふり、小麦粉をまぶす。

STEP3
STEP04

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、中火で豚肉を焼く。両面焼いたら鍋に入れる。

STEP4
STEP05

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、①のタマネギを塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。

STEP5
STEP06

しんなりしたらセロリ、しいたけ、ニンニクを加えしんなりするまで炒める。④の煮込む用の鍋に入れる。

STEP6
STEP07

赤ワイン、水、プルーン、コンソメ、ローリエ、塩小さじ1/3を加えて中火にかけ、煮たったら弱火にして蓋をして30分煮込む。

STEP7
STEP08

蓋をあけて15分更に煮る(水分を飛ばしながら煮詰める)。器に盛って胡椒をふる。

“豚肉と椎茸とプルーンの煮込み”に合うワイン

口コミ

  • 秋冬向けメニューかと思いきや、真夏に作っても、プルーンの甘酸っぱさのおかげで美味しく食べられました。
    焼肉やBBQ同様、夏でも食べたいしっかり味です。もちろん秋冬も美味しいんだけど。

    by うるふ
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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/11/17
更新日 :
2022/04/26

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