• 泡 白 赤野菜のおかず

  柿とベーコンとルッコラのサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  柿　　　　　　　　　1/2個（１００g）

  オリーブオイル　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　　ひとつまみ

  ベーコン　　　　　　３０g

  ルッコラ　　　　　　４０g

  ［a］

  白ワインビネガー　　小さじ１と1/2

  オリーブオイル　　　小さじ１と1/2

  塩　　　　　　　　　ふたつまみ

  胡椒　　　　　　　　少々

“柿とベーコンとルッコラのサラダ”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フルーティーなスパークリングワインや白ワインがオススメ。ワインの果実味と柿の甘味が寄り添いつつ、ルッコラの苦味を包み込みます。ルッコラの味が強いので、軽めでジューシーな赤でも。
  

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  イタリア白辛口

  サンテロ プロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライ

  世界的に人気のプロセッコ。穏やかで快い果実の特徴的な香り。繊細で溌剌とした泡立ち。心地よいほろ苦さが食事ともよく合います。

  フルーティーな果実味が柿の甘味とマッチ。ルッコラの苦味も包み込みつつ、ワインのほろ苦さのアクセントがルッコラの苦味と寄り添い心地よいペアリングに。

  

  フランス白やや辛口

  ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル 白

  クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。

  フレッシュな酸味とドレッシングの酸味がマッチしつつ、フルーティーな果実味と柿の甘味も寄り添います。ルッコラの苦味を程よく包み込んでくれる組み合わせ。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガス・アバイ アバイ ガルナッチャ

  完熟果実の旨味が詰まったガルナッチャ100％のワインで、濃厚ながらまろやかな口当たりが特徴。きれいな酸と新鮮な果実味に、トースト香や胡椒などのスパイス香も感じられます。

  まろやかでジューシーな果実味で、料理のボリューム感ともちょうどよく合います。柿の甘味と寄り添いつつ、ルッコラの苦味を包み込んでくれるペアリング。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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