多くのワインに添加されているのが、『亜硫酸塩』です。

『亜硫酸塩』と言われても、ピンときにくいですね。
硫黄を燃やした時に発生するのが二酸化硫黄なのですが、この二酸化硫黄をワイン業界では亜硫酸塩と呼んでいます。

この亜硫酸塩をワインに添加する目的は、亜硫酸塩の持つ「抗酸化作用」を利用し、ワインの酸化を防止する事が第一です。

加えて、「抗菌作用」、「酸化酵素の活動防止」、「酸化したワインの調整」の効果があります。

亜硫酸塩は添加をした場合は表示の義務がありますが、酸化防止が一番の目的であるという事で、大抵の場合、ラベルに『酸化防止剤（亜硫酸塩）添加』と記載されています。

『添加している』と聞くと、抵抗のある方もいらっしゃるかもしれませんが、実は、亜硫酸塩は空気中にも存在しており、また、醗酵によっても亜硫酸塩は生成される為、『亜硫酸塩無添加』のワインにも亜硫酸塩は存在しています。

酸化防止の目的として、亜硫酸塩に次いで使われている事が多いのが、『ビタミンC』です。

『ビタミンC』というと、栄養や、美容目的で使われるイメージが強いかもしれませんが、ビタミンCは、別名「L-アスコルビン酸」とも呼ばれ、日本で公に認められている添加物です。

ワインに添加する目的は、亜硫酸塩と同じく、「抗酸化作用」を利用し、ワインの酸化を防止する事です。

切ったリンゴが酸化して変色するのを防ぐ為に、レモン汁を入れた水に漬ける事があるのと同じ効果ですね。

ただし、ビタミンC単体では酸化防止効果が十分でないとの事で、亜硫酸塩とともに添加される事が多いです。

また、「亜硫酸塩」を主体に使う場合も、本来必要である亜硫酸塩の量を少なくする事が出来るので、ビタミンCを併用する事があります。

『ソルビン酸』も、ワインに使用される事がある添加物のひとつです。

ソルビン酸は脂肪酸の一種であり、広範囲の微生物に抗菌性を持つ保存料で、様々な加工食品に使用されています。

日本では食品衛生法にて、食品ごとの添加量の上限が決められており、ワインについては0.2ｇ/㎏まで使用が認められています。

私は仕事上、試験成績書を見る事があるのですが、それを見ている限り、ソルビン酸は基本甘口のワインで使われています。赤ワインで使われる事は見た事が無く、まれに白ワインで使われている事がある位です。

しかしながら、近年は、甘口ワインに入っている事も随分減りました。

最後に紹介するのは、『アカシア』です。

『アカシア』って樹じゃないの？と思われる方がおられるように、アカシアは、アカシア属の「アラビアゴムノキ」の樹皮から採取される樹脂から作られる物質です。『アラビアガム』とも呼ばれます。

強い粘性を持つ物質で、「増粘剤」「乳化剤」「安定剤」として、多くの食品や飲料に使用されており、EUをはじめ日本でも公に認められている食品添加物です。

ワイン醸造では「変色防止」「沈殿物発生防止」目的で使用されています。

液中のタンニンの沈殿を防ぐなど酒質を安定化する働きがある為、古代からワイン造りに使われてきたそうです。

ワインの裏ラベルには「安定剤（アカシア）」や、「安定剤（アラビアガム）」、「安定剤（アカシアガム）」などの記載で表示がされています。

以上、ワインの添加物として代表的なものである、

『亜硫酸塩』
『ビタミンC』
『ソルビン酸』
『アカシア』

について紹介してみました。

みなさんのワイン選びの参考になれば、と思います。