ENJYU×山梨×ドメーヌ・デ・テンゲイジ メーカーズディナー

【〈一夜限定〉 ドメーヌ・デ・テンゲイジのワイン７種と味わう一夜限りの特別なメーカーズディナー】

「未来につなぐ”ほんまもん”のワイン。」をコンセプトに掲げ、サステナブルな取り組みや農法を取り入れながらワイン造りをしている山梨県北杜市明野町のワイナリー「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」。八芳園では2019年9月に同ワイナリーを迎えて東京初のメーカーズディナーを開催し、大変ご好評をいただきました。その後、コロナ禍においても交流は途絶えることなく、この度5月28日(火)に念願の第２回目となるメーカーズディナーの開催が決定いたしました。

「RESTAURANT ENJYU」にて、６月１日(土)〜30日(日)の期間限定で提供する山梨の食材をふんだんに使用した９品のコースに、極上の山梨ワイン７種のペアリングを合わせてご堪能いただく一夜限定のメーカーズディナー。当日は「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」チーフワインメーカー・天花寺弓子氏と、栽培責任者・下川真史氏をお招きして、ワインと料理、それぞれの造り手のこだわりに耳を傾けながらペアリングディナーをお愉しみいただきます。


【コース内容：YAMANASHI】

アミューズからデザートまで全て山梨の食材を使用した、大満足の9品で構成されるディナーコース”YAMANASHI”。

フルーツのような甘味が特長の山梨県産とうもろこしをふんだんに使用したアミューズにはじまり、温前菜では北杜市「中村農場」に特別に卸していただいた新鮮な鶏レバーを使用した山梨の郷土料理「もつ煮込み」を、オリジナルのフレンチトーストに乗せてお届け。メインの肉料理には、乾燥牧草と穀物、ポリフェノールを豊富に含んだ赤ワインを混ぜた餌を食べて育てられた、きめ細かく柔らかで臭みのない極上の肉が特徴の「ふじさんワインラム」のソテーをご用意しました。お食事は、山梨県産小麦粉を使用した自家製麺でお届けする、山梨県の郷土料理「おざら」をご用意いたしました。山梨県の食材とシェフの技が織りなすイノベーティブフュージョンをご堪能ください。

メニュー名：
－‹アミューズ› 山梨県産とうもろこしの冷製スープとカネロニ

－‹冷前菜1› 北杜市「中村農場」の卵を使用したソースで味わう初鰹の藁焼き　「中村農場」の赤玉ねぎ・にんにくと共に

－‹温前菜1› 山梨県産「オクラ」と穴子のリゾット ハヶ岳わさびの香り

－‹温前菜2› 山梨県郷土料理「ニラ饅頭」をイメージした鮎のフリット　北杜市「アグリマインド」のルガンティーノトマト

－‹温前菜3› 北杜市「中村農場」の鶏のもつ煮 フレンチトースト風

－‹魚料理› 北杜市「山のあわび」と本日の魚のポワレ 山梨県産カリカリ梅のソース

－‹肉料理› ふじさんワインラムのソテー　カチャトラ風ソース

－‹御食事› 山梨県郷土料理「おざら」　ENJYU仕立て

－‹デザート› 山梨県産ブルーベリーのコンポート　紫蘇のグラニテ　ヨーグルトの軽い朝露

－珈琲または紅茶


【〈一夜限定〉ドメーヌ・デ・テンゲイジの特別ワインペアリング】

“料理に寄り添うワイン作り”を目指している「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」より、一期一会の特別な夜をお愉しみいただけるワインをご用意いただきました。

コロナ禍によりリリース時期を検討していた「エチュード デリジョンテ ロゼ ペティアン」は3年間の瓶熟成の末、念願のリリース。瓶内二次発酵、デゴルジュマン（澱抜き）を行ったドライでキリッとした新感覚で贅沢な味わいが広がります。グリーンで美しい酸と柑橘の香りが特徴的な甲州で作る「甲州ジェイド（翡翠）2022」「甲州アガット（メノウ）2022」は、異なる酵母を使用しています。同じぶどう、醸造法ですが酵母による味わいの違いを飲み比べてお愉しみください。

－エチュード デリジョンテ ロゼ ペティアン 2019

－甲州ジェイド 2022

－甲州アガット 2022

－甲州 フレンチオーク熟成 2021

－マスカット・ベーリーA ロゼ フレンチオーク熟成 2020

－ラ・モンターニュ メルロー 2022

－マスカット・ベーリーA ラ・サンセリテ 2022

※メニュー内容や食材は、仕入れや流通などの状況で変更となる可能性がございます。予めご了承くださいませ。

2024年5月28日(火)

19時00分～22時00分（開場：18時30分〜）

「RESTAURANT ENJYU」
東京都港区白金台 1-1-1 八芳園内
白金台駅から徒歩約1分

おひとり様 30,000円（税込・サービス料込）

24名様（１組1～6名様）

一般消費者向け

RESTAURANT ENJYU
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