【　ブドウまなび部　〜カベルネ・ソーヴィニヨン編〜　】 　ブドウ学びはワイン選びへの早道！ 渋いの？重たいの？黒ブドウの王道、カベルネ・ソーヴィニヨンとはどんな品種？

知っていると、ワイン選びの助けとなるブドウ品種。

今回紹介するのは、黒ブドウ品種の代表的存在、『カベルネ・ソーヴィニヨン』。

カベルネ・ソーヴィニヨンがどんな品種なのか、ざっくり説明していきたいと思います。

世界中で広く栽培

ワイン用の黒ブドウ品種では、間違いなく一番有名なカベルネ・ソーヴィニヨン。

もともとの主な産地はフランスのボルドー地方。数々の銘醸ワインが造られてきました。

しかし、環境適応力が高いカベルネ・ソーヴィニヨンは、アメリカ、チリなどを中心に多くの国でどんどん栽培が広っていきました。

現在では、ワイン造りをしている国でカベルネ・ソーヴィニヨンが造られていない事は無い程です。

色が濃くて、フルボディ

カベルネ・ソーヴィニヨンのワインの特徴は、実が小粒で皮が厚い事もあり、色が濃くて、しっかりしています。

香りはブルーベリーやブラックベリーなど、黒っぽい色の濃い実を想わせる感じ。

味わいは、渋さと酸味のバランスが良く、複雑で、深みのあるタイプです。

しかし、産地によってタイプは変化します。

写真:カベルネ・ソーヴィニヨンの粒は小さ目

ボルドーなどのエレガントなタイプ

本場であるフランスのボルドーは、全体的に『エレガントなタイプ』です。

カベルネ・ソーヴィニヨンの産地としては比較的涼しいので、酸味が効いています。

カシスなどの黒い果実に加え、杉などの清涼感のある香りや、胡椒やアニスなどのスパイスの香りがあります。

また、ボルドーは、他の品種とブレンドするのが特徴です。基本、メルロー、カベルネ・フラン等とブレンドし、バランスを取ります。

イタリアの北部やワシントン州など、他の冷涼なエリアもこちらのタイプに近いですね。

写真:ボルドーには、歴史あるシャトーも数多く存在する

カリフォルニアなどのがっちりしたタイプ

それに対して、温暖で日照量の多いアメリカのカリフォルニアや、チリ、オーストラリアなどで造られたものは、『がっちりしたタイプ』です。

酸味が控えめで、完熟した果実の香りで、味わいも果実味の強いタイプです。

黒い果実に加え、タバコ、チョコレートなどの香りも感じられ、口の中でがっちりとしたボリュームがあるものが多いです。

また、この辺りでは、多くの場合、カベルネ・ソーヴィニヨンは単一でワインが造られます。

写真:日照量も多く、果実が完熟しやすい

長い熟成に向く

カベルネ・ソーヴィニヨンという品種は、『長い熟成に向く』という特徴もあります。

タンニンと酸が多く含まれたカベルネ・ソーヴィニヨンのワインは、酸化に強く、長く寝かせておくのに向いています。

時間がたっても劣化しにくい、というだけでなく、3年、5年と熟成させる事で、角が取れて口当たりが良くなったり、若い頃には無かった香りが出て来たりします。

基本は『樽』あり

また、カベルネ・ソーヴィニヨンは、樽で熟成される事が多い点も特徴です。

香りも味わいも弱いワインは樽で寝かせると、樽に負けてしまう感じがあるのですが、カベルネ・ソーヴィニヨンは酸・タンニンが多く含まれていて、しっかりとしているので、樽で寝かせるのに向いているのです。

樽で寝かせることで、ボディが更にしっかりし、樽のニュアンスが感じられたりします。

写真:小樽で熟成される事が多い

探す時は『いかり肩』のボトル

カベルネ・ソーヴィニヨンのワインは大抵の場合、いかり肩の瓶に入って売られています。

なので、カベルネ・ソーヴィニヨンを探す時は『いかり肩の瓶』を探してみましょう。

ちなみに、このいかり肩の瓶は『ボルドー瓶』と呼ばれる事もあります。

写真:澱が肩で止まりやすいから、この形らしい

まとめ

以上カベルネ・ソーヴィニヨンについてまとめてみました。

簡単に振り返ると、カベルネ・ソーヴィニヨンは

　－　世界中で栽培されている人気品種
　－　色が濃くて、フルボディ
　－　ボルドーは『エレガントタイプ』、
　－　カリフォルニア、チリなどは『がっちりタイプ』
　－　『長い熟成』に向く
　－　基本じゃ『樽』あり
　－　ボトルは『いかり肩』

です。

本当にざっくりとした説明でしたが、カベルネ・ソーヴィニヨンに興味を持った！という方は是非、一度お店で手に取って試してみてくださいね。