ワインクイズ Vol.67 ペアリング　お寿司編

鯛やえんがわなど、淡白な白身魚のネタ

鯛やえんがわなど、淡白な白身魚のネタに最も合わせやすいワインはどれでしょうか？

① カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンの赤

② ソーヴィニヨン・ブランの白

③ ボルドーの赤

④ 樽熟成のシャルドネの白









































答えは、②の『ソーヴィニヨン・ブランの白』です。

ハーブや柑橘を思わせる爽やかな香りが、白身魚の繊細な旨味を引き立てます。

まさに、『お刺身にレモンやカボスを絞る』ような感覚で、清涼感のあるペアリングが楽しめます。

穴子や煮はまぐりなどの「煮もの」のネタ

タレを塗った穴子や、甘辛い煮はまぐりなど「煮もの」のネタに最も合わせやすいワインはどれでしょうか？

　① 辛口のリースリングの白

　② シュナン・ブランの甘口白

　③ 甲州のさっぱりとした白

　④ ボジョレ・ヌーヴォー









































答えは、②の『シュナン・ブランの甘口白』です。

ネタの甘みやタレのコクには、ワイン側の果実味やふくよかなボリューム感をぶつけるのが鉄則。
シュナン・ブランの持つ優しい甘みが、タレの風味を包み込みます。

漬けのマグロの赤身のネタ

漬けのマグロの赤身のネタと最も合わせやすいワインはどれでしょうか？
　
　① シラーズの赤

　② ピノ・ノワールの赤

　③ リースリングの辛口白
　
　④ ソーヴィニヨン・ブランの辛口白










































答えは、②の『ピノ・ノワールの赤』です。

マグロ赤身は鉄分と旨味が豊富なため、渋みが穏やかで軽やかな赤ワインが好相性。

ピノ・ノワールの優雅な酸味と軽やかなタンニンが、マグロの持つ酸味と絶秒にマッチします。

サーモンや中トロなどの脂ののったネタ

サーモンや中トロなど、脂ののったネタに最も合わせやすいワインはどれでしょうか？

　① プロヴァンスのロゼ

　② ミュスカデの白

　③ バローロ

　④ 甘口のシェリー










































答えは、①の『プロヴァンスのロゼ』です。

ロゼは『白の酸味』と『赤のコク』を併せ持つ万能選手。

魚の脂をさっぱりと流しつつ、凝縮された旨味をしっかりと受け止めてくれます。

海老やカニなどの甲殻類のネタ

海老やカニなどの甲殻類のネタと、最も合わせやすいワインはどれでしょうか？

　① シャープな酸味のソーヴィニヨン・ブランの白

　② まろやかでコクのあるシャルドネの白

　③ 渋みの強いカベルネ・ソーヴィニヨンの赤

　④ ドイツの甘口白









































答えは、②の『まろやかでコクのあるシャルドネの白』です。

海老やカニは、独特の甘みと旨味が強いのが特徴です。

シャープな酸味よりも、少し厚みがあって口当たりがまろやかなシャルドネを合わせることで、海老のリッチな甘みを最大限に引き出せます。

今回は、ペアリングからのクイズでした。

いかがでしたか？
もちろん、基本、ペアリングは個人の自由です！

それでは、また次回のクイズでお会いしましょう！



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制作者：山崎 久美子
・ソムリエエクセレンス（JSA認定）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・DIPLOMA LEVEL 3（WSET認定）

ワインの輸入商社にて、バイヤーを経験。
現在は、ワインのなんでも屋。