• 赤お肉のおかず

  椎茸とサイコロステーキ　バターオイスターソース　

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  牛肉（サイコロステーキ用）２００g

  椎茸（肉厚なもの）　　　　１５０g

  パセリ　　　　　　　　　　５g

  バター　　　　　　　　　　２０g

  牛脂　　　　　　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　　　　　少々

  ［a］

  オイスターソース　　　　　小さじ２

  赤ワイン　　　　　　　　　大さじ１

  水　　　　　　　　　　　　大さじ１

  おろしニンニク　　　　　　小さじ１

  粗挽き黒胡椒　　　　　　　適量

  （多めがおすすめ）

“椎茸とサイコロステーキ　バターオイスターソース　”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ジューシーな果実味がありつつ、渋味はあまり強くない赤ワインがオススメ。椎茸やサイコロステーキは柔らかくジューシーなのでまろやかな味わいのものが合います。オイスターソースのコクと果実味もマッチ。
  

• 

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・アウローラ エラ シラー オーガニック

  ザクロ、イチジクの果実の香り。チョコレートとスパイスのアクセント。口当たりが柔らかく、熟した果実味とタンニンが豊か。穏やかな印象に加え、程よい力強さも感じられます。

  柔らかく熟した果実味が、ソースのまろやかなコクとマッチ。たっぷりと効かせた故障とシラーならではのスパイス感も好相性。

  

  ポルトガル赤フルボディ

  カザ・レウヴァス アトランティコ レゼルヴァ 赤

  完熟したフレッシュな果実味にスパイスやバニラ、モカといった複雑なアロマ。丸く、凝縮した旨味たっぷりの果実味はバランスが良く、リッチな味わいです。

  リッチな果実味が、オイスターソースの旨味や牛肉の旨味、椎茸のジューシーさとマッチ。スパイス香もあるワインで、胡椒とも好相性。

  

  オーストラリア赤フルボディ

  ローガン・ワインズ ウィマーラ シラーズ/ヴィオニエ

  ローガン人気のシラーズブレンドはヴィオニエを数%混醸することで、フローラル且つ艶やかなベリーのアロマが漂います。プラムやスパイス香が立ち上る滑らかな口当たりの赤ワインです。

  しなやかな果実味がサイコロステーキや椎茸のジューシーな質感とマッチ。スパイス香もあり、ソースに効かせた胡椒の香りともよく合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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