• 野菜のおかずパスタ・麺・パン

    長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ

    by 大橋 みちこ
    長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ
  • 【材料 2人分】

    パスタ       160g〜180g
    長芋        約200g
    豚ひき肉      100g
    高菜漬け      80g
    にんにく      1片
    オリーブオイル   大さじ1
    パルメジャーノ・レッジャーノ  大さじ3〜4
      (塊のチーズを削ったら、本当に本当においしいですが、なければ粉チーズでOK)
    塩         小さじ1/3〜2/3
    胡椒       好きなだけ

作り方

ポイント

お肉を炒める時に、ひき肉だからといって、すぐに崩さないのがポイント!塊のまま両面焼いていき、表面が焼けたら、軽くくずすくらいのイメージでOK。お肉の塊がゴロっとしていた方がおいしいです。


チーズは、市販の粉チーズでもいいですが、塊のパルメジャーノ・レッジャーノが手に入れば、ぜひそれを使ってください!旨みが違います。

STEP01

長芋は皮をむき、ビニール袋に入れて、すりこぎなどの棒でたたく。半分とろとろ、半分形が残っているくらいまでつぶす。高菜漬けは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。チーズをおろす。

STEP1
STEP02

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、弱めの中火にし、ひき肉を炒める。火が通ったら、高菜漬けを加えて、さっと炒め、長芋も加えて軽く炒め、塩で味を整える。

STEP2
STEP03

パスタを、塩少々を入れた湯で茹でる。

STEP3
STEP04

表示の時間より40秒短くゆでたパスタを②のフライパンに入れ、チーズを加えて、さっと混ぜる。器に盛り、胡椒をふる。

STEP4

“長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/10/07
更新日 :
2021/10/01

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