Name: 長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; パスタ １６０g〜１８０g; 長芋 約２００g; 豚ひき肉 １００g; 高菜漬け ８０g; にんにく １片; オリーブオイル 大さじ１; パルメジャーノ・レッジャーノ 大さじ３〜４; （塊のチーズを削ったら、本当に本当においしいですが、なければ粉チーズでOK）; 塩 小さじ1/3〜2/3; 胡椒 好きなだけ

白野菜のおかずパスタ・麺・パン

長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

パスタ　　　　　　　１６０g〜１８０g

長芋　　　　　　　　約２００g

豚ひき肉　　　　　　１００g

高菜漬け　　　　　　８０g

にんにく　　　　　　１片

オリーブオイル　　　大さじ１

パルメジャーノ・レッジャーノ　　大さじ３〜４

　　（塊のチーズを削ったら、本当に本当においしいですが、なければ粉チーズでOK）

塩　　　　　　　　　小さじ1/3〜2/3

胡椒　　　　　　　好きなだけ

作り方

: お肉を炒める時に、ひき肉だからといって、すぐに崩さないのがポイント！塊のまま両面焼いていき、表面が焼けたら、軽くくずすくらいのイメージでOK。お肉の塊がゴロっとしていた方がおいしいです。

チーズは、市販の粉チーズでもいいですが、塊のパルメジャーノ・レッジャーノが手に入れば、ぜひそれを使ってください！旨みが違います。

STEP01: 長芋は皮をむき、ビニール袋に入れて、すりこぎなどの棒でたたく。半分とろとろ、半分形が残っているくらいまでつぶす。高菜漬けは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。チーズをおろす。

STEP02: フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、弱めの中火にし、ひき肉を炒める。火が通ったら、高菜漬けを加えて、さっと炒め、長芋も加えて軽く炒め、塩で味を整える。

STEP03: パスタを、塩少々を入れた湯で茹でる。

STEP04: 表示の時間より４０秒短くゆでたパスタを②のフライパンに入れ、チーズを加えて、さっと混ぜる。器に盛り、胡椒をふる。

“長芋と高菜漬け、パルミジャーノ・レッジャーノのパスタ”に合うワイン

レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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