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全部合う。でも理由が違う。『スペイン風オムレツ』×白ワイン3本を飲み比べてみた
～Winelinkの人気レシピのペアリング検証vol.2～
by Wine-Link
最終更新日:2026-05-29
目次
新緑の美しい季節ですね。
先日、京都の東福寺や伏見稲荷、金閣寺を巡ってきましたが、
目にも鮮やかな青葉の美しさは圧倒されますね。
今回は、そんな季節にぴったりな、旬の『緑の野菜』を使ったレシピに挑戦。
そして、『主婦ソムリエ』の山崎が、
3本の白ワインと実際に合わせて検証してみます。
まずは“初夏のオムレツ”を作ってみる
今回作るのは、大橋みちこさんの
『アスパラとそら豆と（新）ジャガイモのスペイン風オムレツ』。
使う材料はこちら。
そら豆、アスパラガス、じゃがいも、卵、玉ねぎ、
そして基本の調味料だけ。
写真:※玉ねぎ撮り忘れました...
レシピの中には、
『野菜の量はお好みで調節しても』
という一言が。
実はこれ、合わせるワインのポテンシャルを引き出すための、隠されたヒントだったのです。
詳しくはのちほど！
作ってみると、“引き算”のレシピだった
最後の“ひっくり返す工程”だけ、少しあたふたしましたが💦、
後はシンプルな工程。
レシピのおすすめは小さめのフライパンでしたが、
我が家には24㎝しかなく、少し薄焼き仕様に(涙)、
それでも、無事完成！
料理歴20年の私で、所用時間は45分ほどでした。
まずはそのまま食べてみると、
素材の味が活きた、とても優しく軽やかな味わい。
一瞬、「ニンニクやベーコンでパンチを出しても良かった？」
とも思ったのですが、実はこの「引き算のシンプルさ」が、
ワインの個性を際立たせるもうひとつのポイントだったのです。
では、3タイプの辛口白ワインと検証していきましょう。
検証①：チャコリは“そら豆”で真価を発揮
スペインのバスク地方で造られる、チャコリ。
ほんのりの超微発泡で、酸はしっかり。
青リンゴのようなフレッシュ感と、ミネラル感が魅力です。
合わせてみると…
合うよ、合う。
そうでした。
チャコリの産地、バスク地方では、スペイン風オムレツはバル定番メニューのひとつ。
まず、ほくほくしたジャガイモを、チャコリの酸が心地よく流してくれます。
さらに、緑の野菜の青っぽさと、チャコリの青っぽさがシンクロ。
特に、相性抜群だったのが、『そら豆のゴロゴロ入った部分』。
そら豆特有のほろ苦さとコクを、チャコリの酸と微発泡が持ち上げ、上品な旨味へ。
写真:微発泡はこんな感じ
検証②：ソーヴィニヨン・ブランとアスパラ、“緑の香り”が重なる
次は、ニュージーランドを代表する白ブドウ品種、ソーヴィニヨン・ブラン。
写真:ラベルがの『286』は、ワイナリーの所在地の番地から来てるそう。
トップからアフターまで、青草やライムを思わせる爽快な香り。
さらに、フレッシュなベースに、口の中でほどよい厚みも感じます。
合わせると…
おお、これも良い。
ただ、こちらはチャコリ以上に『ワインの個性』が前に出る印象。
でも、アスパラが多めの部分と合わせるととってもいい。
アスパラが持つ『ピラジン由来の青い香り』と、ソーヴィニヨン・ブランの爽やかなハーブ香が、驚くほどにきれい重なります！
まさに、「緑同士の共鳴」という感じ。
検証③：おとなしかったソアヴェが、“アリオリ”で化ける
イタリアを代表する辛口白ワイン、ソアヴェ。
やさしい口当たりで、洋梨やリンゴのフルーティーさがそっと香る。
正直、他の2本に比べると、少しおとなしい印象。
うん、もちろん、ジャガイモのほっこり感とは合っています。
ただ、やさしいオムレツ×やさしいワインで、少し静かすぎる印象。
そこで、「何か加えてみたら？」と思い、
急遽、簡単なアリオリソースを作ってみました。
そして、再び合わせると、
これが、いい！
ニンニクのパンチとマヨネーズのコクが料理にメリハリを与え、その強さをやさしく受け止めることで、今度は、ソアヴェの『みずみずしいミネラル感』や『心地よい苦み』が引き立ってきます。
おだやかな調和から、一気に躍動感のあるペアリングへ。
ソアヴェの『懐の深さ』を実感した瞬間でした。
ちなみに、
「このソース、どのワインにも合うのでは？」と試してみましたが、それは違いました(笑)
チャコリやNZソーヴィニヨン・ブランは、ワイン自体の個性が強く、ソースと少しぶつかってしまう印象。
シンプルに見えたソアヴェだからこそ成立した、絶妙なバランスでした。
さすが、“食に寄り添う“イタリアワイン
結論：”どの野菜を主役にするか“で相性が変わる
今回改めて感じたのは、
同じオムレツのレシピでも、
「どの野菜を主役にするか」
「どんなアクセントを加えるか」
それだけで、驚くほどワインとの相性が変わるということ。
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・チャコリなら➡そら豆を多め
（ほろ苦さと微発泡の調和）
・NZソーヴィニヨン・ブランなら➡アスパラ主役
（青い香りの相乗効果）
・ソアヴェなら➡アリオリソース+ジャガイモを多めに
（コクとメリハリ）
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しかし、ほんと、大橋みちこさんのレシピに、ニンニクやベーコンが入っていなかったのは、まさにこのペアリング体験のためだったのか！と納得。
つい、ペアリングする時に、「味の強さ」を足したくなりますが、余計なものをいれない、『引き算のレシピ』だからこそ、白ワインの個性を引き出すことが出来ました。
改めて、
「ワインがもっと面白くなる」
そんな検証となりました。
おまけ：簡単アリオリソース
簡単アリオリソースは、
・マヨネーズ
・ニンニクチューブ
・黒コショウ
・オリーブオイル
を混ぜて作りました。
茹でたアスパラやブロッコリーのディップにしたり、
魚介類のフライに添えたり、
など他にも活躍しそうです。
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