• 野菜のおかず卵・大豆加工品

    アスパラとそら豆と(新)ジャガイモのスペイン風オムレツ

    by 大橋 みちこ
    アスパラとそら豆と(新)ジャガイモのスペイン風オムレツ
  • 【材料 4人分】

    卵         4個
    アスパラ      2〜3本(約80g)
    そら豆       12〜15粒
    (新)じゃがいも  1個(約100g)
    塩         一つまみ+小さじ1/4
    オリーブオイル   
        大さじ1/2+大さじ1+大さじ1/2
    胡椒        適量

作り方

ポイント

かたい野菜が残ってしまわないように、オムレツを焼く前に、中の具材には火を通しておくのがポイント。アスパラ多め、や、そら豆多めなど、野菜の量はお好みで調整してもいいですよ♪

STEP01

じゃがいもは皮をむき、6〜7mmのいちょう切りにする。さっと水にさらして水気を切り耐熱の器に入れてすっと竹串が通るくらいの柔らかさまでレンジで加熱する(500wで2分くらい。茹でてもOK)

STEP1
STEP02

そら豆はさやから出し、沸騰したお湯に入れて1分半茹でて、薄皮をむく。

STEP2
STEP03

玉ねぎは薄切り、アスパラは筋の部分をピーラーで剥いて、3〜4mmの厚さの斜め切りにする。

STEP3
STEP04

小さめのフライパン(18cm前後)にオリーブオイル大さじ1/2を熱し、③の玉ねぎとアスパラに塩ひとつまみを加えて炒める。

STEP4
STEP05

ボウルに卵を割り入れ、塩小さじ1/4、胡椒を混ぜ、④の玉ねぎとアスパラ、①のじゃがいも、②のそら豆を加えて軽く混ぜる。

STEP06

フライパンをペーパータオルなどで拭いて綺麗にし、オリーブオイル大さじ1を弱めの中火で熱する。しっかり温まったら、⑤の卵液を流し入れる。フライパンの面がこんがりと色づくまで焼く。

STEP6
STEP07

フライパンより大きいお皿をかぶせて、焼いた面が上になるように一旦取り出す。

STEP7
STEP08

フライパンをペーパータオルで拭いて、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、⑦のオムレツの焼けていない面を下にして、弱めの中火で焼く。

STEP8

“アスパラとそら豆と(新)ジャガイモのスペイン風オムレツ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/01/13
更新日 :
2022/04/26

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