マイクロオキシジェネーション

microoxygenation

栽培・醸造用語

醸造中のタンク内のワインに極微細な泡の酸素をエアーポンプで供給することにより、酸化熟成を促すテクニック。

ワンポイント！

南フランス、ガスコーニュのラプラス家が最初に使用した。この地の特産ブドウ品種「タナ」はタンニンの語源になったことでも知られるほど渋みが強いため、美味しく楽しむためにはワインを長く熟成させなければならなかったが、この方法で早くから柔らかなニュアンスをワインに与えることに成功した。

• 別名

  ジェット酸化

• 類似表現

  マイクロオクシジェネーション,ミクロオキシジェネーション

• 関連ワード

  熟成

• 更新日

  2022-07-27

関連ワード