• 白 ロゼ 赤お肉のおかず

  豚肉と春キャベツの梅味噌炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  豚こま肉　　　　３００g

  春キャベツ　　　1/4個（250g）

  植物油　　　　　小さじ１

  酒　　　　　　　大さじ１

  塩　　　　　　　小さじ1/5

  [a]

  梅干し　　　　　1個

  （約２５g、塩分１３％の場合）

  みそ　　　　　　大さじ１と1/2

  砂糖　　　　　　小さじ４

  おろしニンニク　小さじ1/2

  酒　　　　　　　大さじ１

“豚肉と春キャベツの梅味噌炒め ”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  白でもロゼでも赤でも合わせられます。
  白の場合は、料理の味のボリューム感に合うよう、しっかりめのものを。料理の甘味が強いので、果実味が柔らかくふくよかでジューシーなものを選ぶのがオススメ。
  ロゼの場合は、辛口で柔らかい味わいのものを。ロゼだからこその程よい味の強さが豚肉や梅味噌のコクと合います。
  赤の場合は軽めのものを。タンニンがあまりなく、梅味噌の甘酸っぱさに寄り添うような甘酸っぱさがあるものがオススメ。特にニューワルドのピノ・ノワールは合わせやすいです。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ドメーヌ・ポール・マス シャルドネ/ヴィオニエ

  オーク樽熟成させた芳醇なシャルドネとフレッシュな風味が際立つヴィオニエをうまく融合させたワイン。果実味とバニラの香りが素晴らしい逸品です。

  ふくよかでジューシーな果実味が、豚肉のコクや味噌だれの甘味とマッチ。ワインの程よい酸味と梅の酸味も心地よく寄り添います。

  

  スペインロゼ辛口

  フリーバード・ワイン エル・コンベルティード ロゼ

  品種の特徴を余すところなく表現したエル・コンベルティード。テンプラニーリョ種から丁寧に造られたロゼは繊細な色合いときれいな果実味が特徴でアペリティフに最適です。

  ロゼだからこそのコクが、料理のボリューム感とマッチ。豚肉の旨味の強さや、梅の酸味が程よく効いた味噌の甘酸っぱさとちょうどよく寄り添います。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ビーニャ・マルチグエ パヌール ピノ・ノワール レセルバ・エスペシャル

  チェリーや煮詰めたイチゴにバニラ香を想わせる複雑で完熟した果実のアロマ。滑らかな舌触りに長い余韻。グッドバリューな本格派ピノ・ノワールです。

  柔らかくジューシーな果実味が、梅味噌の甘酸っぱさと抜群の相性。豚肉の旨味の強さともちょうどよく合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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