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赤野菜のおかずお肉のおかず
牛すじのトマト煮込み
by 大橋 みちこ -
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【材料 ４人分】
- 牛すじ 約４００g（下ゆでしたもの）
- タマネギ １個
- セロリ 1/2本
- セロリの葉 あれば
- にんじん １本
- にんにく １片
- ホールトマト缶 １個
- 赤ワイン ２００cc（なければ水で）
- 固形ブイヨン １個
- ローリエ ２枚
- サラダ油 大さじ１
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
牛すじの下ゆでさえ終わってしまえば、あとは煮込むだけ。一度にたくさん下ゆでしておいて、冷凍しておくと便利です！
ソースがもったいないので、バゲットを添えてもいいし、ペンネを茹でたものや、ゆでたじゃがいも、マッシュポテトを添えるとGOOD!
- STEP01
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鍋に牛すじとたっぷりの水を入れてゆでる。
アクがたくさん出るので、丁寧にすくう。
沸騰して４〜５分ゆでたら、ざるにあげて、水でさっと洗う。
- STEP02
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鍋を洗って、もう一度、牛すじと水を入れて同じことをする。食べやすい大きさに切る。
- STEP03
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鍋に、牛すじとひたひたになるくらいの水とネギとしょうがと酒を入れて、１時間〜１時間半ゆでる。これで下処理終了。
- STEP04
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タマネギは７〜８mm幅、セロリは斜め薄切り、にんじんは乱切りにする。にんにくは半分につぶす。
- STEP05
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鍋にサラダ油を熱し、タマネギ、セロリ、にんじんとにんにくを炒める。油がまわったら塩をふたつまみふる。
- STEP06
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牛すじと赤ワインを加え、赤ワインが半分になるくらいまで煮詰める。（ワインはなく水でやる場合は、この工程を省いて、⑦で水も一緒に加える。）
- STEP07
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ホールトマト、固形ブイヨン、ローリエ、セロリの葉を加え１．５時間〜２時間煮込む。塩こしょうで味を整える。１回冷まし、味がなじませる。
“牛すじのトマト煮込み”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
これに合わせたいのは、ミディアムボディ〜フルボディの赤ワイン。
トマトの酸味に合わせて、酸味が程よくあるワイン、野菜や肉の旨みもたっぷりなので果実味たっぷりのワインが合います。
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イタリア赤ミディアムボディ
ヴィッラ・レ・コルティ キアンティ クラッシコ
チェリーの果実香にハーブやバニラ、ハッカのようなニュアンスが絡む。赤い果実の風味が豊かで、芯の通ったミネラル、酸が味わいを引き締める。旨味がたっぷり。
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イタリア赤ミディアムボディ
カステッリ・デル・グレヴェペーザ クレメンテ VII キアンティ クラッシコ
グレヴェペーザは160を越える生産者が集まる協同組合。「キアンティ クラッシコ」は濃密な香りで凝縮度が高く、まさにイタリアを代表する銘酒です。
サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味が、トマトの風味や煮込んで甘味の出た野菜の風味とマッチ。
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口コミ
美味しそうなので、作ってみたいとおもい、お気に入り登録してさっそく材料買いに行ったのですが、、、
by むっち
材料のところに、下茹で用のネギと生姜も書いてもらった方が良いと思います。書い忘れてしまいました。
あと、最後の「冷ますと」のところが「冷マスト」になっていて、マストに注釈かリンクされてますので、外した方が良いのではないかと思います。
どうぞよろしくお願いします。
初心者です。
by はじめて
酒と生姜の分量がわかりません。
冬にぴったり！牛すじ美味しそう(^^)
牛すじ食べたい〜…(´Д` )
手間はかかるけど、本当に苦労がふっとぶ美味しさですよね…日持ちするのも嬉しい！
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2014/11/28
- 更新日 :
- 2022/04/27
牛すじや野菜のうまみとワインの果実のコクがマッチ。トマトの酸味とサンジョベーゼならではの酸味がおいしいマリアージュ！