ルミュアージュ

Remuage(仏)

栽培・醸造用語
ワンポイント!

プロの動瓶士(ルミュアー)は、1日に約4万本もの動瓶作業が出来るという。瓶底に付けたチョークの印を基準に、左右どちらかに45度または90度ボトルを回し、同時に水平に置かれたボトルを徐々に垂直になるまで立てていく。動瓶士や醸造担当者は、何世紀も前から、こうして連続的に瓶を動かすことで、粒子の大きな澱が小さな粒子を抱え込みながら沈むように仕掛け、ワインの透明性を完璧にしてきた。

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