• オレンジ 白 ロゼお肉のおかず

  牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  　

  牛肉切り落とし　　２００g

  玉ねぎ　　　　　　１個

  きのこ　　　　　　お好みのものを３００g

  （今回はしいたけとしめじ）

  たけのこ　　　　　２００g

  （下ゆでしてあるもの）

  ニンニク　　　　　１片

  バター　　　　　　４０g

  水　　　　　　　　２５０cc

  白ワイン　　　　　大さじ２

  サワークリーム　　1個（９０g）

  コンソメ　　　　　１個

  薄力粉　　　　　　大さじ１+大さじ２

  パセリ　　　　　　適量（みじん切り）

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

“牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  白い料理だけど牛肉のコクもあるので白ワインを合わせるのであれば、しっかりと厚みがあるものがオススメ。また、オレンジワインも。オレンジワインの強めの酸味とサワークリームの酸味、ほのかな渋みと牛肉の味の強さがそれぞれマッチ。
  

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  ジョージアオレンジ辛口

  シャラウリ・ワイン・セラーズ ルカツィテリ

  ナッツやドライアプリコット、甘味の凝縮したドライフルーツなど濃密なアロマが漂います。リッチなボディとフェノリックな口当たりが魅力で、豊潤かつ酸味の整ったアンバーワインです。

  芳醇なコクとクリームや牛肉のコクがマッチ。しっかりめの酸味とサワークリームの酸味も寄り添います。

  

  ジョージアオレンジ辛口

  パパリ・ヴァレー スリー・クヴェヴリ・テラスズ ルカツィテリ No.6

  甕番号6番の特別キュヴェ。杏子、ビワ、柿などの落ち着いたアロマと果実味でクルミのようなクリーミーなテクスチャーを持ちます。お茶を煎じたような繊細ななタンニンも魅力です。

  クリーミーさも感じるワインの果実味が、サワークリームのコクと好相性。酸味と料理の酸味もマッチし、ほのかな渋みと牛肉のボリューム感も合います。

  

  イタリア白辛口

  ヴィエ・ディ・ロマンス・ソチエタ・アグリコーラ デッシミス ピノ・グリージョ

  白桃やリンゴといったフルーツの香りがたっぷりと楽しめる、ふくよかさのある果実味と濃厚な舌触り。僅かにタンニン分を感じ、丸みのある印象です。

  ワインのふくよかさや複雑味が、サワークリームや牛肉のコク、きのこの豊かな風味と寄り添い最高のマリアージュ。ワインの酸味と料理の酸味もマッチ。

  

  フランス白辛口

  アンリ・フェレティグ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ アン・ヴァルロ 白

  1969年シャンボル・ミュジニーに設立されたドメーヌ。ラドワ近くの畑から出来た飲み口がフレッシュでまろやかなワイン。

  ブルゴーニュならではの酸味とサワークリームの酸味がマッチ。豊かな果実味は、牛肉やクリームのコクと寄り添いつつ、きのこの旨味も引き立てます。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・サント・バルブ ヴィレ・クレッセ レピネ

  2001年の設立後、ブルゴーニュで脚光を浴びるビオディナミ実践の生産者。柑橘類やスパイス等の複雑なアロマで芳醇な風味をしっかりした酸とミネラルが支え長い余韻へと導くワイン。

  芳醇な果実味や複雑味が、牛肉やクリームのコク、きのこの風味を引き立てます。ミネラル感豊かなワインで料理の旨味と寄り添う組み合わせ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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