• オレンジ ロゼお肉のおかず

    牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮

    by 大橋 みちこ
    牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮
  • 【材料 2〜3人分】

     
    牛肉切り落とし  200g
    玉ねぎ      1個
    きのこ      お好みのものを300g
    (今回はしいたけとしめじ)
    たけのこ     200g
    (下ゆでしてあるもの)
    ニンニク     1片
    バター      40g
    水        250cc
    白ワイン     大さじ2
    サワークリーム  1個(90g)
    コンソメ     1個
    薄力粉      大さじ1+大さじ2
    パセリ      適量(みじん切り)
    塩        適量
    胡椒       適量

作り方

ポイント

きのこは2種類以上使った方が味に深み出て美味しくなります。具材をそれぞれバターで炒めてから煮込むことで、味がぎゅっと凝縮したり、焼き目が旨味に変わります。

STEP01

ニンニクと玉ねぎは薄切りにする。

STEP1
STEP02

きのこは食べやすい大きさに裂いたり切ったりする(しいたけは5mm幅に切り、しめじは2〜3本ずつにほぐす)。

STEP2
STEP03

たけのこは穂先の方は縦に薄切り、根元の方は5mm幅くらいのいちょう切りにする。

STEP3
STEP04

牛肉は塩小さじ1/2と薄力粉大さじ1をまぶす。

STEP4
STEP05

フライパンにバター10gを熱し、④の牛肉を炒めて、煮込み用の鍋に移す。

STEP5
STEP06

フライパンにバター10gを熱し、②のきのこと③のたけのこを入れ、塩少々をふって強火で炒め(焼き色をつけるように)、煮込み用の鍋に移す。

STEP6
STEP07

フライパンにバター20gを熱し、①のニンニクと玉ねぎを入れ、塩少々をふって中火で炒める。しんなりしてきたら薄力粉大さじ2も加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、煮込み用の鍋に移す。

STEP7
STEP08

鍋に水と白ワインとコンソメを入れて火にかけ煮立ったら、蓋をして弱火で15分煮る。

STEP8
STEP09

サワークリームも入れて、グツグツ煮立たないように気をつけつつ混ぜながら2〜3分煮る。塩小さじ1/3(足りなければ調整)と胡椒で味を整え、器に盛り、パセリをふる。ご飯やパンなどを添えるのもオススメ。

“牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/04/01
更新日 :
2023/04/04

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