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  牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  牡蠣　　　　　　　８個（約２００g）

  牛肉薄切り　　　　８枚（約１７０g）

  黒オリーブ　　　　２５g（種ぬきの状態）

  ニンニク　　　　　１片

  粒マスタード　　　小さじ１と1/2

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  赤ワイン　　　　　大さじ１＋大さじ１

  醤油　　　　　　　大さじ1/2

  バター　　　　　　１０g

  胡椒　　　　　　　適量

  添える野菜　　　　適量

  （今回はクレソンを使用）

“牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
  牡蠣の旨味、牛肉の旨味とダブルの旨味なので、ワインも旨味を感じるものや複雑な味わいのものを。
  醤油バターの風味も赤ワインとは相性がいいし、オリーブの香りももちろんワインとは合います。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ ムスケン

  フレッシュなチェリーやカシスの果実香が豊か。ふくよかな果実味に甘味があって、程よいボリューム感が楽しめる。インパクトがあり、ハーブのような爽快なアフターが楽しめます。

  旨味を感じるワインで、牡蠣の旨味や牛肉の旨味とマッチ。サンジョベーゼらしい酸味はマスタードの酸味とも相性まる。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール

  厳選されたピノ・ノワール種をオーク樽熟成させ造られる赤ワイン。完熟したチェリーやイチゴジャムなどの上品なアロマ、南フランスならではの芳醇な果実味が楽しめます。

  牡蠣と牛肉を受け止める旨味があり、ボリューム感も料理とぴったり。程よい酸味とマスタードもマッチ。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  メゾン・ジャン・フィリップ・マルシャン ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ 赤

  銘醸畑が連なる「コート・ド・ニュイ地区」。その南西部にあたる丘陵地帯で造られる「ピノ・ノワール種」の赤で、芳醇で果実味に富んだ味わいが魅力的です。

  芳醇な果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味を引き立てます。ボリューム感もマッチし、マスタードの酸味とワインの酸味も好相性。

  

  スペイン赤フルボディ

  ドミニオ・デ・プンクトゥン パブロ・クラロ カベルネ・ソーヴィニヨン/グラシアーノ

  ラ・マンチャ地方で初のビオディナミ認証ワイン。標高750メートルの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウは品質が高く、完熟果実やスパイス、バニラ等を感じる芳醇な赤ワインです。

  芳醇な果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味を引き立てます。マスタードの風味とワインの酸味＆スパイス感も好相性。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールならではの酸味はマスタードの酸味と、果実味の柔らかいコクは牛肉やオリーブのコクと心地よくマリアージュ。ミネラル感もあり、蠣の旨味にもマッチ。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ロベティア カベルネ・ソーヴィニヨン

  有機栽培ブドウを100％使用したリーズナブルなカベルネ・ソーヴィニヨン。完熟ブルーベリーを想わせるいきいきとした果実味と程よく感じるボディが魅力の赤ワイン。

  ジューシーなな果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味とマッチ。マスタードの風味とワインの酸味も好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」