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  牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  牡蠣　　　　　　　８個（約２００g）

  牛肉薄切り　　　　８枚（約１７０g）

  黒オリーブ　　　　２５g（種ぬきの状態）

  ニンニク　　　　　１片

  粒マスタード　　　小さじ１と1/2

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  赤ワイン　　　　　大さじ１＋大さじ１

  醤油　　　　　　　大さじ1/2

  バター　　　　　　１０g

  胡椒　　　　　　　適量

  添える野菜　　　　適量

  （今回はクレソンを使用）

“牡蠣の牛肉巻き オリーブ風味”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
  牡蠣の旨味、牛肉の旨味とダブルの旨味なので、ワインも旨味を感じるものや複雑な味わいのものを。
  醤油バターの風味も赤ワインとは相性がいいし、オリーブの香りももちろんワインとは合います。
  

• 

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ ムスケン

  フレッシュなチェリーやカシスの果実香が豊か。ふくよかな果実味に甘味があって、程よいボリューム感が楽しめる。インパクトがあり、ハーブのような爽快なアフターが楽しめます。

  旨味を感じるワインで、牡蠣の旨味や牛肉の旨味とマッチ。サンジョベーゼらしい酸味はマスタードの酸味とも相性まる。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  クロ・デ・フ ピノ・ノワール スブソルム

  艶やかでかつ透明感のある明るい赤果実のアロマを持つピノ。いきいきとした酸、洗練されたミネラル感を持つクリーンで軽快なスタイルのピノ・ノワールです。

  ミネラル感豊かなワインで、牡蠣の旨味にもマッチ。繊細な酸味とマスタードの酸味も心地よくマリアージュ。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール

  厳選されたピノ・ノワール種をオーク樽熟成させ造られる赤ワイン。完熟したチェリーやイチゴジャムなどの上品なアロマ、南フランスならではの芳醇な果実味が楽しめます。

  牡蠣と牛肉を受け止める旨味があり、ボリューム感も料理とぴったり。程よい酸味とマスタードもマッチ。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  メゾン・ジャン・フィリップ・マルシャン ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ 赤

  銘醸畑が連なる「コート・ド・ニュイ地区」。その南西部にあたる丘陵地帯で造られる「ピノ・ノワール種」の赤で、芳醇で果実味に富んだ味わいが魅力的です。

  芳醇な果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味を引き立てます。ボリューム感もマッチし、マスタードの酸味とワインの酸味も好相性。

  

  スペイン赤フルボディ

  ドミニオ・デ・プンクトゥン パブロ・クラロ カベルネ・ソーヴィニヨン/グラシアーノ

  ラ・マンチャ地方で初のビオディナミ認証ワイン。標高750メートルの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウは品質が高く、完熟果実やスパイス、バニラ等を感じる芳醇な赤ワインです。

  芳醇な果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味を引き立てます。マスタードの風味とワインの酸味＆スパイス感も好相性。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールならではの酸味はマスタードの酸味と、果実味の柔らかいコクは牛肉やオリーブのコクと心地よくマリアージュ。ミネラル感もあり、蠣の旨味にもマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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