• 赤お肉のおかず

  鴨のロースト　バルサミコと山椒のソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鴨ロース肉　　　１枚（約３５０g）

  塩　　　　　　　小さじ3/4

  にんにく　　　　1/2片

  バルサミコ酢　　大さじ３

  醤油　　　　　　大さじ１

  ハチミツ　　　　大さじ１

  山椒の佃煮　　　小さじ２

  ジャガイモ　　　適量

  クレソン　　　　適量

“鴨のロースト　バルサミコと山椒のソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  鴨肉は、鉄分を感じたり、味わいがしっかり強めなので、ミディアムボディからフルボディの赤ワインが合います。
  
  中でも、品種のオススメはシラー（シラーズ）です。
  シラーならではの、スパイシーさとしなやかなタンニンが、鴨肉の質感や山椒のスパイシーさにピッタリ！
  ワインの果実の甘みと煮詰めたバルサミコの甘みもピッタリです。
  

• 

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト シラー

  厳選され、しっかりと完熟したシラー種100％で造られます。芳醇な果実味とオーク樽熟成による豊かな風味、濃密な味わいが特徴です。

  果実の凝縮感が鴨の旨みとマッチ。シラーならではのスパイシーさが山椒の風味と心地よいマリアージュ。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・カサ・タマヤ T リミティッド・リリース シラー

  スミレの香りや新鮮な肉のような香りを持ち、ブラックベリーや、ラズベリー等の果実味が特徴。焼いたトーストや、オーク香、燻した香が柔らかく現れハーモニーを造り上げます。

  チリとは思えないエレガントな酸味と質感には驚き！鴨の旨みを引き立ててくれるミネラル感もあります。

  

  フランス赤フルボディ

  ブティノ コート・デュ・ローヌ ヴィラージュ 赤 レ・シス ケランヌ

  貴重な古木のグルナッシュやシラーを始め6つの品種をブレンドした珍しいスタイルのケランヌ。際立つエレガンスがこのワインの魅力です。

  凝縮した果実味が鴨の旨味とマッチ。綺麗な酸味は鴨の脂を心地よく流してくれます。ワインのスパイシーな香りと山椒の風味も好相性。

  

  イタリア赤フルボディ

  レオポルド・プリモ・ディ・トスカーナ ドゥニコ

  ブルーベリージャムをさらに煮詰めたような濃厚な旨味のつまったアロマ。骨格がしっかりした厚い果実味と、驚くほど上品なタンニンを余韻で楽しめる。

  濃厚で旨味を感じる味わいは、鴨の旨味を最大限に引き立てます。スパイシーな風味もあり、山椒の風味ともマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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